Voici aujourd’hui LA tarte traditionnelle et de saison que l’on mange chez nous, en Alsace. Chez nous, la rhubarbe pointe le bout de son nez au printemps dans les jardins alsaciens, et on en profite bien !
Il y a naturellement la tarte meringuée à la rhubarbe, elle est incroyable mais plus longue à réaliser.
Un peu d’Histoire pour vous dire que le mot français « rhubarbe » provient du latin médiéval rheubarbarum (ou rhabarbarum), lui-même issu du grec ῥῆον βάρβαρον (rhêon barbaron) ou ῥᾶ βάρβαρον (rha barbaron). Que rha barbaron signifie littéralement « rhubarbe étrangère » ou « racine barbare ».
Et que la rhubarbe vient de l’Est, la Sibérie, la Volga, l’Asie Centrale, des Grecs et des Scythes, avant d’arriver dans votre jardin …
Voici donc une version simple et rapide, à la manière d’une belle tarte rustique alsacienne.
Recette de la Tarte à la Rhubarbe
Ingrédients (pour un moule de 24-26 cm) :
1 pâte sablée (faite maison ou achetée)
450 g de rhubarbe fraîche du jardin (ou du marché)
30 g de sucre en poudre (pour la faire dégorger)
2 œufs
15 cl de crème liquide entière (la bonne crème alsacienne, bien épaisse)
30 g de sucre en poudre
1 bonne pincée de cannelle (ou un peu plus, on aime ça chez nous)
20 g de poudre d’amande et quelques amandes tranchées ( pour le plaisir).
Recette :
Préparez la pâte sablée. Laissez-la reposer tranquillement, comme on fait pour les bonnes choses en Alsace ( si vous faîtes la vôtre.
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Déposez les tronçons dans une passoire au-dessus de l’évier et saupoudrez-les avec les 30 g de sucre. Laissez dégorger pendant 45 minutes.
La rhubarbe va rendre son eau, elle sera moins acide et gardera tout son caractère printanier.
Dans un bol, cassez les œufs et mélangez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la crème liquide et la cannelle.
Fouettez bien : vous obtenez une migaine parfumée, douce et réconfortante, comme celles qu’on prépare dans nos fermes alsaciennes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte.
Saupoudrez généreusement le fond de tarte avec la poudre d’amande : elle absorbera le jus de la rhubarbe et empêchera la pâte de se détremper (un petit secret bien utile en Alsace !).
Disposez ensuite joliment les tronçons de rhubarbe égouttés sur la pâte.
Versez délicatement la migaine par-dessus, jusqu’à ce qu’elle enveloppe bien la rhubarbe.
Cuisson : Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, avec une belle couleur alsacienne. Rajoutez quelques tranches d’amandes.
Laissez-la tiédir avant de la déguster. Elle est délicieuse encore tiède, avec pourquoi pas un petit nuage de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille… et un bon verre de Gewurztraminer ou de Riesling tardif pour les amateurs !
Bon appétit, et que la saison de la rhubarbe soit généreuse chez vous aussi !
le conseil “Made in Alsace” : Sers-la tiède avec un Crémant d’Alsace bien frais. Les bulles réveillent les saveurs, la crème et l’amande s’arrondissent, et la rhubarbe reste vive. C’est frais, élégant et terriblement alsacien !Si tu veux quelque chose de plus gourmand et sucré, penche-toi sur un Gewurztraminer VT.
