L’Atelier du Charcutier est un écrin dans l’écrin. Cette Boucherie Charcuterie vous donne rendez-vous au cœur d’une ferme alsacienne de Lampertheim. Charcuterie et viande artisanale Label Rouge, gibiers de chasse d’Alsace font ici la renommée de cette entreprise artisanale et familiale. Forcément, Made in Alsace aime en savoir plus.
Le parcours de Jean-Michel Weinum
On y découvre Jean-Michel Weinum, son épouse aussi. L’homme a parcouru le monde. De chaque région ou pays visité dans le cadre de ses métiers, il ramène des souvenirs, des pratiques, des idées et recettes aussi. Là, il ira à la rencontre de professionnels de quatre continents.
Jean Michel Weinum, Maitre Boucher-Charcutier-Traiteur de formation, se sera confronté à la Boucherie Charcuterie tant artisanale que semi-industrielle. Sa première expérience professionnelle dans l’artisanat Outre-Rhin lui enseigne les techniques et la rigueur de l’art. Le voilà de préparer les viandes et d’élaborer des charcuteries de qualité. Très vite, il se passionne pour la valorisation de la venaison (gibier), une troisième voie alimentaire et gourmande.
À côté des ateliers, il y a cette boutique. Ici, une parfaite sélection de viandes traditionnelles vous est proposée. S’ajoute le gibier savamment préparé et transformé.
Naturalité, sincérité, authenticité.
L’Atelier a fait sien la démarche « Clean Label ». Celle-ci garantit le respect de la sécurité alimentaire, l’usage de matières premières locales, issues de circuits courts, l’usage d’épices propres, saines, sans allergènes, la fin des ingrédients artificiels et des exhausteurs de goût, la promotion de la naturalité du produit.
L’Atelier du Charcutier, un rendez-vous gourmand…
Le rendez-vous à Lampertheim se veut gourmand. On y trouve des charcuteries « maison » (jambon braisé, Jambon fumé, Coppa, Palette, Lard fumé et paysan, Saucissons, Rillettes, Terrines, Pâtés, Knacks), des créations à l’instar de ce chorizo de sanglier, un saucisson au chamois, des incontournables comme la « burebrodwurscht » ou des pâtisseries salées.
On s’y forme aussi. On commande sa viande pour une fondue ou une pierrade. On découvre, pour certains, que l’on peut aussi simplement manger « mieux » de viande ».
L’armoire à saucissons, les vitrines attirent… On vient ici échanger, découvrir, sourire… On cuisine chez soi, empli des belles idées de l’atelier du Charcutier.
