Made In Alsace

6 octobre 2011

Velouté de Girolles à la Poire

Girolles_Pinot Gris_CIVA 2011-2

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

 Ingrédients Pour 4 personnes :

 

300 g de Girolles

300 g de champignons de Paris

2 échalotes

1 poire

2 tablettes de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche liquide

50 g de beurre

5 cl de Pinot Gris d’Alsace

Persil plat

Sel

Poivre du moulin

 

Porter à ébullition un litre d’eau avec les tablettes de bouillon de volaille. 

Nettoyer et couper le bout terreux des champignons  puis les émincer en conservant 1/3 des girolles entières pour la décoration. Éplucher la poire et la couper en dés.

Hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans une cocotte avec 30 g de beurre pendant 5 minutes, ajouter les champignons émincés, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. 

Verser le bouillon dans la cocotte, ajouter la crème fraîche liquide et la moitié des dés de poire. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Mixer finement avec un mixeur plongeur, rectifier l’assaisonnement et réserver le velouté au chaud.

Au moment de servir, faire sauter les dés de poires et les girolles entières à feu vif dans 20g de beurre. Saler, poivrer au moulin et déglacer avec le Pinot Gris d’Alsace.

Verser le velouté dans de grands bols puis disposer au-dessus les girolles et les cubes de poire. Décorer avec le persil plat.

A servir avec un Pinot Gris d’Alsace

 

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