En gagnant le concours de la meilleure Choucroute aux Poissons d’Alsace 2015, Michel Reuche, Chef de cuisine du restaurant Le Tire-Bouchon, revisite, avec talent et gourmandise cet incontournable de la gastronomie alsacienne. Il conservera toute l’année le Trophée Lalique qui en récompense la meilleure recette. A découvrir bientôt, à Strasbourg.
Un beau morceau de Truite Blanche d’Alsace poché au court bouillon et légèrement grillé, de l’Omble Chevalier fumé « Maison » et poêlé, un pavé d’Esturgeon légèrement cuit au beurre saupoudré de Cannelle et de Fleur de Sel, un Dos de Sandre cuit au beurre avec une finition au condiment Alelor et une Quenelle de Brochet… Le tout dressé sur une base de Choucroute IGP et des pommes de terre délicieusement préparées …
Le jury goûte, juge …. La récompense tombe pour Michel, Chef de cuisine du Tire-Bouchon. Sa choucroute est « la meilleure Choucroute aux Poissons d’Alsace 2015 », un prix remis par la Fédération des Chefs de Cuisine Restaurateurs d’Alsace.
Pour cet ancien du lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch, cette récompense est à partager avec ceux qui l’ont accompagné. Il pense là aux équipes du Tire-Bouchon. Elles ont su alléger sa charge de travail pour qu’il puisse préparer le concours.
Oui, un concours se prépare. Lecture, choix des produits et tests furent les étapes incontournables de la préparation. On écoute son instinct et l’on écoute aussi des experts.
Pour parfaire sa recette, Michel Beuche a bénéficié des conseils techniques et gustatifs de Philippe Bohrer, le chef étoilé du Crocodile et de Cédric Moulot, l’infatigable restaurateur auquel on doit notamment naturellement le Tire-Bouchon, le 1741 et le Meiselocker.
Le résultat est à la hauteur des engagements de chacun et du savoir-faire. La recette de Michel Reuche met à l’honneur les poissons d’eau douce, la bonne choucroute d’Alsace.
Cinq poissons, une écrevisse. On s’imagine déjà la savourer prochainement. La Choucroute aux Poissons du Tire-Bouchon va faire parler d’elle. En déjeuner ou à diner, elle arrive à la bonne saison.
Rendez-vous au Tire-Bouchon !
Winstub Le Tire-Bouchon
5 rue des Tailleurs-de-Pierre 67000 Strasbourg
Téléphone : +33 (0)3 88 22 16 32
Ouvert 365 jours par an – 11h-15h 18h-0h Restaurant Climatisé
