Dans les cuisines alsaciennes, où la tradition se mêle souvent d’une créativité discrète mais audacieuse, la salade d’épinards, de lardons et de pommes surgit d’une saison à l’autre. Ce n’est pas qu’une simple recette, non ; c’est un manifeste, un cri du cœur.
Les épinards, robustes et gorgés de cette terre fertile entre Rhin et Vosges, s’allient à la pomme, fruit d’une région qui sait ce que travailler la nature veut dire. Ensemble, ils défient les assiettes standardisées des supermarchés, ces plats fades qui colonisent nos tables sans demander la permission.
Certains Alsaciens, gardiens d’un savoir-faire qui ne s’apprend pas dans les livres mais se transmet au coin du feu, osent encore ce mélange. Ils y mettent du vinaigre de Melfor – cette douceur aigre si typique – et parfois une poignée de dès de pommes, comme pour rappeler que la simplicité n’exclut pas la richesse.
Manger cette salade, c’est choisir son camp. C’est refuser que les géants de l’agroalimentaire décident pour nous. C’est soutenir ceux qui, dans leurs jardins ou sur les marchés de Strasbourg à Colmar, cultivent encore les épinards avec soin et cueillent les pommes au bon moment, pas parce que c’est rentable, mais parce que c’est juste.
Alors, oui, cette salade d’épinards et de pommes, c’est un acte d’amour. Un acte d’amour pour une terre, une culture, des recettes.
Les ingrédients de cette recette d’Alsace
250 grammes d’épinards frais
100 grammes de poitrine de porc cuite
1 pomme coupée en frite ou tranches
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre d’Alsace, Melfor ou un autre.
Deux œufs des fermes d’Alsace
Du sel
Du poivre
On privilégiera des producteurs ou fournisseurs alsaciens !
La recette :
- Coupez les épinards selon vos gouts et habitudes
- Lavez-les en intégrant à l’eau – de votre « récipient » ou évier un peu de vinaigre. Laissez-les tremper 4 minutes avant des les égoutter.
- Préparez votre vinaigrette à part ou verser dans les épinards dans le saladier et ajouter huile, vinaigre, sel et poivre.
- Coupez votre poitrine cuite en «dès » ou lamelles. Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Laissez-les dorer
- Coupez votre pomme
- Placez vos « lardons de poitrine sur la salade
En option : la salade de jeunes pousses d’épinards peut s’enrichir de croutons, de dès de munster blanc.
