Quand l’été s’installe en Alsace, les alsaciens ont leurs petits secrets pour se régaler sans allumer le four. Parmi eux, une recette simple, généreuse et pleine de souvenirs : la salade de museau de bœuf.
Dans bien des familles, elle s’invite sur la table lors des repas sous la tonnelle ou des déjeuners du dimanche. Là, chaleur invite davantage à la fraîcheur qu’aux plats de mamema. Le museau, tendre et savoureux, se marie merveilleusement avec le parfum délicat de la ciboulette fraîchement cueillie au jardin.
Les ingrédients pour 4 gourmands
- 600 g de museau de bœuf cuit, préparé par votre boucher
- 1 peu d’ail rose
- De la ciboulette fraîche
- Quelques cornichons croquants (en dessous sur la photo)
- Un peu de persil plat
- Sel et poivre
Pour l’assaisonnement
- 4 cuillères à soupe de Melfor
- 5 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 cuillère à café de moutarde douce Alélor.
La préparation
Commencez par couper le museau en fines lanières. Prenez le temps de le détailler avec soin : c’est lui la vedette de l’assiette.
Émincez l’ail nouveau, coupez les cornichons en petits morceaux et ciselez abondamment la ciboulette. N’hésitez pas à avoir la main généreuse : son parfum légèrement aillé apporte toute la fraîcheur de la recette.
Dans un grand saladier, réunissez le museau, les radis, les cornichons et les herbes.
Préparez ensuite la vinaigrette. Mélangez le Melfor et la moutarde, puis ajoutez l’huile de colza. Salez, poivrez et goûtez. Une bonne vinaigrette donne envie morceau de baguette fraîche avant même que la salade soit prête.
Versez, enfin, l’assaisonnement sur le museau et mélangez délicatement pour que chaque morceau s’imprègne des saveurs.
Le secret des anciens
Une fois préparée, oubliez la salade au réfrigérateur pendant une heure ou deux. C’est durant ce repos que la magie opère : le Melfor adoucit le museau, les herbes diffusent leurs arômes et les radis conservent leur croquant.
Au moment de servir, ajoutez encore un peu de ciboulette fraîche sur le dessus.
Installez-vous à l’ombre et profitez simplement. Cette salade n’a rien de compliquée, mais elle raconte à sa manière une certaine idée de l’Alsace : celle des produits simples, des recettes sincères et des repas que l’on partage sans regarder l’heure.
NB : une version alternative est possible – une belle poignée de radis rouges et blancs rajoute du croquant.
Pour cette recette, le museau venait de la Boucherie Charcuterie Traiteur RIEDINGER BALZER.
Riedinger-Balzer
