23 mai 2018

Recette d’Alsace – TARTE RHUBARBE MERINGUÉE

TARTE RHUBARBE MERINGUÉE par Johanna Pereira

“Je suis inconditionnelle de la rhubarbe … La tarte rhubarbe meringuée à l’orange est surement l’un de mes desserts préférés.

Il faut dire que la douceur de la meringue et le goût acidulé de la rhubarbe vont très bien ensemble !!!!

Dès l’arrivée de la première rhubarbe, ma grand mère la faisait et je l’aidais toujours à couper les tiges.

Je me souviens d’avoir bu des tonnes de jus de rhubarbe, celui qui s’écoule des morceaux de rhubarbe que l’on fait macérer dans du sucre. ”

Ingrédients :

De la pâte brisée croquante :

– 90g de beurre à température ambiante
– 3g de sel fin
– 30g de sucre
– 150g de farine
– 1 pincée de vanille en poudre
– 30g d’eau
– 10gr d’oeuf (battre un oeuf à la fourchette, prélever 10gr)

Garniture :

– Environ 650gr de rhubarbe coupée en tronçons d’1cm (épluchée ou pas) je préfère épluché 🙂
– 20g de chapelure
– 20g de poudre d’amandes

Appareil à flan :

– 125g de lait entier
– 125g de crème liquide entière
– 10g de maïzena
– 15g de farine
– 35 gr de sucre
– 1 jaune d’oeuf
– 2 càs de Cointreau

Meringue à l’orange :

– 100g de blancs d’oeufs
– 130g de sucre semoule
– les zestes d’une orange non traitée
– 40g de sucre glace

Préparation :

De la pâte brisée croquante:

– Placer dans un saladier le beurre mou, le sel, le sucre et la farine, sabler le tout rapidement en frottant entre les mains

– Ajouter l’eau et les 10g d’oeuf, mélanger sans trop insister, la pâte doit être homogène mais ne pas trop la travailler sinon elle deviendra élastique.

– Façonner la pâte en boule, filmer au contact et laisser reposer minimum 2 heures au frais.

– Au bout du temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser au rouleau entre deux tapis de cuisson.

– Foncer votre moule et remettre au frais, le temps de préparer le flan.

– Pré-chauffer le four à 185°

l’appareil à flan:

– Mettre le lait, la crème, la maïzena, la farine, le sucre, le jaune d’oeuf et le Cointreau dans un grand bol, fouetter, réserver.

Montage de la tarte:

– Saupoudrer dans le fond: la chapelure et la poudre d’amandes.

– Déposer dessus les morceaux de rhubarbe puis couler doucement l’appareil à flan.

– Enfourner pour 45 minutes environ … quand le flan est saisi c’est bon.

– Sortir la tarte du four et régler le four à 110°

Meringue à l’orange :

– Battre les blancs d’oeufs dans un saladier à l’aide d’un fouet électrique

– Dès qu’ils sont mousseux ajouter une cuillère à café de sucre sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une meringue très ferme.

– Ajouter les zestes d’une moitié d’orange et le reste du sucre … fouetter encore 10s …

– Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille à St Honoré et décorer la tarte.

– Saupoudrer d’un voile de sucre glace et remettre au four pour 30 min à 110°. La meringue doit être dure au touché.

– Laisser complètement refroidir avant de démouler, réserver au frais jusqu’à la dégustation.

– Juste avant de servir zester sur la meringue l’autre moitié de l’orange.

Ps : Pour une tarte moins acide, couper la rhubarbe en morceaux et la laisser macérer une nuit au frigo dans un peu de sucre.

Et … Bonne dégustation

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