Retour de Hoerdt, la capitale des asperges d’Alsace ! Allez, on varie les plaisirs et on transforme une partie de l’achat du jour en une recette Made in Alsace : la quiche aux asperges et aux lardons !
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg d’asperges ou de pointes d’asperges blanches
250 grammes de lardons (ou un peu moins selon les goûts)
120 grammes de fromage râpé
6 œufs frais ( 4 prétendent certains)
1 pâte brisée ou feuilletée (tous les goûts sont sans la nature)
20 cl de crème fraîche
20 grammes de beurre (à adapter)
Sel et Poivre
( à adapter à vos envies et faim)
La recette de la quiche aux asperges blanche et aux lardons …
Mettre le four à chauffer à thermostat 7 (210°C).
Eplucher vos asperges, les rincer à l’eau froid, les égoutter.
Couper les asperges en petits morceaux, gardez quelques pointes un peu plus longues que les autres.
Faire revenir le beurre dans une poêle, y ajouter les lardons et les asperges. Laissez revenir dix minutes ( On peut aussi cuire à la vapeur – j’utilise pour moi le Vitaliseur de Marion)…
Gouter les lardons pour définir leur taux de salaison.
Fariner votre plat à tarte et étaler la pâte choisie.
Egoutter le contenu de la poêle en retirant le gras.
Déposer les lardons et les asperges et ¼ du fromage râpé les sur la pâte. Gardez quelques pointes (de quoi former une rosace).
Dans un cul de poule, mélanger les œufs, les 2/4 du fromage râpé et la crème fraîche, ainsi que le sel (selon la salaison des lardons) et le poivre
Recouvrir le contenu du fond de tartes, rajouter le dernier ¼ de fromage râpé.
Dessiner une rosace avec les pointes d’asperges réservées plus haut.
Faire cuire au four, 30 à 40 mn à 180 degrés …
A servir avec une salade. Un repas à accompagner de Muscat, Riesling ou une bière blonde de micro-brasserie.
Note : On trouve nos asperges à Hoerdt ( celles-ci de la Ferme Dollinger) … Pour les amateurs ( non cuisiniers) certaines boulangeries proposent cette recette en saison.
