Joues de Porc… La recette proposée est « une tuerie » comme on dit aujourd’hui. Elle se veut aussi un hommage à l’animal devenu gourmandise. Un hommage rendu par l’équipe du Tire Bouchon et son chef.
Un hommage que l’on goutera au cœur de cette winstub avant d’essayer de reproduire la merveille chez soi.
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes
• 1200g de joues de porc fraiches
• 1kg de carottes
• 250g de lard paysan « Schwartzwald »
• 1 litre de pinot noir
• ½ litre de fond brun de veau
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• Garniture aromatique (bouquet garni et ail finement émincé)
Recette :
- Cuire (pocher) les joues de porc à environ 75°C pendant 4heures.
- Tailler les carottes en bâtonnets et le lard paysan en petit lardons.
- Braiser les joues de porc avec le pinot noir, ajouter les carottes, les lardons, le sucre ainsi que la garniture aromatique.
- Terminer la sauce : liée au fond brun de veau.
- Servir avec une purée de pommes de terres ou des Spaetzle.
