Voici une recette proposée par Monique LEIBEL, notre plus ancienne employée, qui travaille aux Confitures du Climont depuis presque 17 ans et qui a été lauréate en 2012 du concours « Chef à bord ! » organisé sur les bateaux de CroisiEurope.par les grands chefs étoilés d’Alsace avec la participation d’Alsace 20
Ingrédients :
- 350g de confiture de Noël des Confitures du Climont (composition : clémentine biologique, sucre, angélique confite et liqueur de sapin)
- 160g de biscuits à la cuillère
- 500g de mascarpone
- 50cl de crème liquide
- Garniture : 100g de copeaux de chocolat praline
Montage de la recette:
- Fabriquer un sirop en mélangeant dans un bol 20cl d’eau et 2 cuillères à soupe de confiture de Noël
- Dans un grand bol, fouetter le mascarpone avec la crème liquide, jusqu’à obtenir une mousse très légère et y incorporer doucement la confiture
- Garnir le moule à bûche d’un papier sulfurisé, puis garnir le moule au fur et à mesure avec les biscuits à la cuillère trempés un à un dans le sirop
- Verser une couche de crème mascarpone, déposer dessus une nouvelle série de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop, puis une nouvelle couche de crème. Renouveler l’opération trois fois de suite.
- Garder au frais pendant huit heures au moins.
- Au moment de servir, démouler la bûche sur un plat et saupoudrer de copeaux de chocolat praline.
Suggestions de Monique ;
- Accompagner la bûche d’une crème anglaise
- S’il y a des jeunes enfants autour de votre table de Noël, qui peuvent être gênés par l’amertume ou l’acidité de la confiture de clémentine, vous pouvez la remplacer par de la confiture de Framboise épépinée ou de Mirabelle à la cannelle (des Confitures du Climont bien sûr !)
