Autrefois, quand on faisait le pain, à la campagne, on récupérait des rognures de pâte pour réaliser des tartes “flammées”. La tarte flambée est née ainsi en Alsace.
On étalait finement la pâte, qu’on garnissait de fromage blanc, oignons, lardons et on cuisait à même la pierre brûlante du four à pain, léchée par la chaleur et les flammes des braises des sarments de vignes.
Ingrédients :
150 gr farine type 55, 50 gr farine seigle, 20cl eau tiède, 5 gr levure boulanger fraîche, 5 gr sucre, 5 gr sel, 2cl huile tournesol, 100 gr fromage blanc, 20cl crème fraiche épaisse, 1 jaune d’oeuf, 2cl huile tournesol, muscade, sel, poivre, 40 gr oignions, 70 gr lardons.
Matériel : 1 robot mélangeur, rouleau à pâtisserie, 2 bols à mélanger, 1 poêle
Recette de la tarte flambée :
Préparer la pâte pour les fonds de tartes :
Mélanger l’eau tiède et la levure pour délayer. Puis ajouter les farines, sucre, sel et huile. Pétrir 5 min afin que la pâte soit souple et lisse. Laisser reposer à température ambiante 1h30.
Pendant ce temps, éplucher les oignions et faites les revenir dans la poêle avec un peu d’huile, sans trop les colorer. Mélanger le fromage blanc, crème, jaune d’oeuf, huile, muscade, sel, poivre.
Etaler la pâte finement, en forme de rectangle. Répartir dessus le fromage blanc que vous venez de préparer, parsemer d’oignons précuits et de lardons. Cuire à four très chaud 300C 3 à 5 minutes. Servez sur une planche en bois. Dégustez chaud, découpez la tarte flambée en carré et partagez-la avec vos convives, accompagnée d’une salade verte.
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