Made In Alsace

27 mars 2018

Recette : la bouchée à la reine “Made in Alsace

bouchée à la reine alsace

La bouchée à la reine et sa recette d’Alsace ! L’équipe Made in Alsace ne résiste pas. On replonge dans les souvenirs d’enfance et dans ce plat adoré de tous. Il existe naturellement plusieurs recettes. En plus de celle-ci, on a un faible pour une recette à base de ris de veau. Et vous ?

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 g de quenelles de veau
  • 1/2 kg d’épaule de veau
  • 1/4 poule
  • 100 g de champignons de Paris
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1/2 carotte
  • 1/2 oignon
  • 1/2 bouquet garni
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 l de bouillon
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 cl de lait
  • 1 jaune d’oeuf pour la liaison
  • 4 bouchées à la reine feuilletées (boulangerie ou supermarché)
  • 5 cl de crème
  • Muscade
  • Poivre
  • Sel

Cuisson

Faire cuire vos viandes (épaule, poule) accompagné se de votre bouquet garni, de la carotte, la feuille de laurier et de l’oignon, dans votre bouillon (salé). Le temps normal de cuisson est de 1 h, 1 h et quart. L’objectif est d’obtenir une viande tendre.

Réserver laisser refroidir et passer le bouillon dans votre passoire (en le réservant aussi

Laver les champignons, les couper en cubes et les cuire.

Dans fait tout, fondre le beurre, ajouter la farine (en Alsace, on met parfois de la Maïzena), faire chauffer puis ajouter le bouillon filtré.

Mélanger au fouet, ajouter le vin blanc et le lait, laissé cuire 10 à 12 minutes. Si vous le juger utile, l’ensemble peut être mixé.

Préparer la poule, la viande et les quenelles. Désosser la poule et couper l’ensemble en cubes. Mélanger à la sauce avec les champignons.

Assaisonner selon votre goût : sel, muscade et poivre.

Ajouter la crème, les jaunes d’œufs.

Mélanger, réchauffer sans porter à ébullition.

Remplir les bouchées, les recouvrir de leur « chapeau ». Décorer d’un brin de persil, d’une rondelle de citron … 

Le secret d’une bonne bouchée à la reine …

A la maison, on accompagnait cela de pâtes d’Alsace, parfois disposées en nid et plus tard d’un verre de vin blanc d’Alsace. Le secret reste l’amour des bonnes choses !

Bon appétit.

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