17 février 2019

Quiche Lorraine : la recette Made in Alsace

Une recette de Quiche Lorraine  !!! Là vous vous dites : « Sont vraiment open(s) chez Made in Alsace » ! On vous répond « oui » avec cette recette “maison” ! Notez déjà que son nom est une déformation de l’Alsacien ( non on déconne), de l’Allemand « Kuchen ».

Elle constitue un plat « populaire », conçu avec des produits locaux trouvé dans les villages (des œufs, de la crème et des lardons). Les puristes et historiens n’y mettaient pas de fromage et encore moins de lait mais la constituait à base de la « migaine », une préparation culinaire faite d’œufs ou de crème fraiche. On utilisait aussi alors une pâte à pain.

Pâte à pain, crème, cuite au feu de bois … On parle là plutôt de la Fiouse lorraine qui n’est pas si on rajoutait des lardons, sans faire penser à la tarte flambée d’Alsace.

Revenons à la Quiche Lorraine. A vous de faire la vôtre …

 

Les ingrédients

200 g de pâte brisée

200 g de lardons

30 g de beurre

3 oeufs

20 cl de crème fraîche

20 cl de lait

10 grammes de farine ou une feuille de cuissin

Muscade

Sel

Poivre

NB : On peut ou non rajouter du fromage râpé ( mais l’on peut aussi s’en passer) – 100g gruyère râpé à 200g suivant les envies…

La recette de la Quiche Lorraine : étape par étape

La recette étant simple, on pourra dès le départ préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

On étale la pâte brisée dans un moule ( fariné ou dôté d’une feuille de cuisson) en n’oubliant pas les rebords.

On pique la pâte en y semant aussi quelques petits morceaux de beurre.

Selon les goûts, on fait dorer les lardons dans une poêle. Dans un cul de poule, on bat les oeufs, la crème fraîche, le lait avant d’y intégrer les lardons.

On sale, poivre et rajoute un peu de poudre de noix de Muscade.

On verse la préparation sur la pâte.

Le four étant, chaud, c’est parti pour 40 à 50 minutes de cuisson ( on affine la durée sur la fin)

On sort du four et c’est bon. S’esch guet même …

 

A servir, accompagné d’une belle salade. Côté vins, on restera là en Asace acec soit un, Pinot Auxerrois Blanc, soit un Pinot Gris ou un Klevner. Un Pinot Noir se mariera également avec la gourmande lorraine.

L’équipe Made in Alsace

 

NB : Sachez qu’il existe une recette de Quiche Alsacienne avec du Munster, des oignons et du cumin. L’objet d’une future recette peut-être …