10 avril 2018

Printemps gourmand à la Verte Vallée

Découvrir la cuisine de Thony Billon, parcourir la carte de la Verte Vallée à Munster… Il est des chemins gourmands qu’il vous faut connaître et apprécier.

Autant vous l’écrire, nous aimons à redécouvrir les saisons au rythme qui est celui du Chef de la Verte Vallée. Chacune de ses cartes est unique et Thony Billon est un découvreur.

Un découvreur d’abord des artisans de sa vallée. Humblement, il va à leur rencontre, nous fait partager leurs métiers… Fromages, truites, tuiles gourmandes… rien n’y échappe.

Un découvreur de saveurs aussi… Là, il sublime les produits.

Bien sûr, on retrouve parfois sa signature acidulée, mais quoiqu’il arrive, on se laisse guider. Dès les amuses bouches, un nougat de chèvre de la vallée nous surprend. Les accords vins-mets sont ici sublimés.

A la sortie de l’hiver, ici, on fête le printemps

A la sortie de l’hiver, ici, on fête le printemps, ses produits frais.

Le Foie Gras de Canard de la Ferme du Punton nous étonne. Les nuances de foies gras, les textures offrent un autre regard.

Humm, ces copaux réveillent encore notre mémoire gustative au moment d’écrire cet article.

La truite fumée, nous transporte, elle, vers le lit des rivières de la vallée.  Un moelleux unique… et ce crouton rare.  L’Agneau d’Alsace et ses légumes nous transportent encore. Bouchées savoureuses s’il en est.

On tient là la philosophie qui anime Thony Billon, cet amour du terroir, cette fusion des saveurs, ce respect du produit et de son essence.

L’expérience se prolonge jusqu’au dessert avec ce pain de Gènes vanille, réalisée par Karen Heinfling Cheffe Pâtissiere à la Verte Vallée. Chaque menu est ici un travail d’équipe à savourer, au cœur de l’écrin rare animé par Florence et Philippe Wolff.

 

La Verte Vallée – Hôtel Restaurant Spa  

10 Rue Alfred Hartmann

68140 Munster

Téléphone : 03 89 77 15 15

www.vertevallee.com

 


Entrée :

FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME DU PUNTOUN

en différentes Textures, Gelée de Volaille au Café, Tuiles au Miel de Mr Masselier et Pistaches

 

 

TRUITE FUMÉE DE LA PISCICULTURE HANS

Jaune d’Œuf crémeux à l’Huile d’Amande, Radis Daïkon, Purée d’Épinards,

Shimeji au Vinaigre et Croûtons au Beurre

 

Plat :

AGNEAU D’ALSACE* AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS

 

Viennoise Persil, Emulsion Huile d’Olive et son Jus

 

Dessert :

PAIN DE GÈNES VANILLE

Crémeux Citron, Framboises fraîches et Tuiles au Miel