Découvrir la cuisine de Thony Billon, parcourir la carte de la Verte Vallée à Munster… Il est des chemins gourmands qu’il vous faut connaître et apprécier.
Autant vous l’écrire, nous aimons à redécouvrir les saisons au rythme qui est celui du Chef de la Verte Vallée. Chacune de ses cartes est unique et Thony Billon est un découvreur.
Un découvreur d’abord des artisans de sa vallée. Humblement, il va à leur rencontre, nous fait partager leurs métiers… Fromages, truites, tuiles gourmandes… rien n’y échappe.
Un découvreur de saveurs aussi… Là, il sublime les produits.
Bien sûr, on retrouve parfois sa signature acidulée, mais quoiqu’il arrive, on se laisse guider. Dès les amuses bouches, un nougat de chèvre de la vallée nous surprend. Les accords vins-mets sont ici sublimés.
A la sortie de l’hiver, ici, on fête le printemps
A la sortie de l’hiver, ici, on fête le printemps, ses produits frais.
Le Foie Gras de Canard de la Ferme du Punton nous étonne. Les nuances de foies gras, les textures offrent un autre regard.
Humm, ces copaux réveillent encore notre mémoire gustative au moment d’écrire cet article.
La truite fumée, nous transporte, elle, vers le lit des rivières de la vallée. Un moelleux unique… et ce crouton rare. L’Agneau d’Alsace et ses légumes nous transportent encore. Bouchées savoureuses s’il en est.
On tient là la philosophie qui anime Thony Billon, cet amour du terroir, cette fusion des saveurs, ce respect du produit et de son essence.
L’expérience se prolonge jusqu’au dessert avec ce pain de Gènes vanille, réalisée par Karen Heinfling Cheffe Pâtissiere à la Verte Vallée. Chaque menu est ici un travail d’équipe à savourer, au cœur de l’écrin rare animé par Florence et Philippe Wolff.
La Verte Vallée – Hôtel Restaurant Spa
10 Rue Alfred Hartmann
68140 Munster
Téléphone : 03 89 77 15 15
Entrée :
FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME DU PUNTOUN
en différentes Textures, Gelée de Volaille au Café, Tuiles au Miel de Mr Masselier et Pistaches
TRUITE FUMÉE DE LA PISCICULTURE HANS
Jaune d’Œuf crémeux à l’Huile d’Amande, Radis Daïkon, Purée d’Épinards,
Shimeji au Vinaigre et Croûtons au Beurre
Plat :
AGNEAU D’ALSACE* AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS
Viennoise Persil, Emulsion Huile d’Olive et son Jus
Dessert :
PAIN DE GÈNES VANILLE
Crémeux Citron, Framboises fraîches et Tuiles au Miel
