11 décembre 2010

Noix de St Jacques roties à l’huile de citron risoto aux agrumes par Yannick Mattern

Chateaudelill Le Château de l’Île et la tentation… Au-delà du jeu de mots, le titre de cet article est à lui seul une invitation à venir au coeur d’Ostwald, le long de l’Ill pour découvrir cette grande étape française qu’est le Château de l’Ile. Hôtel, Restaurant et Spa, voilà trois bonnes raisons de profiter de l’endroit pour prendre enfin soin de soi.

Mais il y a surtout la cuisine inspirée de Yannick Mattern. Invitation au voyage gourmand, il sait au travers de recettes inspirées nous inviter à découvrir les secrets des saveurs et des cuisines du monde. En habits de fête, il révèle aux lecteurs de Made in Alsace, une délicieuse recette, celle de ses Noix de Saint Jacques Roties à l’Huile de Citron.

Pour 4 personnes :
• Noix de St Jacques sans corail pas trop grosse : 400 g
• Oranges : 3 pcs
• Pamplemousse : 1 pc
• Citron :1 pc
• Vinaigre de Balsamique
• Riz spécial risotto : 160 g
• Bâton de cannelle : ½ pc
• Sucre cassonade 100 g
• Beurre : 100 g
• Fond blanc de volaille 15 cl
• Crème liquide 10 cl
• Huile de citrons 10 cl
• Vin rouge 15 cl
• Anis étoilé 1 pc

Réalisation de la réduction d’agrumes, vinaigre Balsamique et sucre cassonade :
Éplucher les oranges, le citron, le pamplemousse. • Faire bouillir le vin rouge avec les épluchures
d’oranges, citron, pamplemousse, sucre cassonade, l’anis étoilé, et le bâton de cannelle. • Réduire
de 50 %. • Passer au chinois étamine. • Monter avec 60 g de beurre et rajouter les segments d’agrumes.

Préparation du risotto :
Faire revenir le riz dans 20 g de beurre. • Mouiller avec les 15 cl de fond de volaille, saler et poivrer. •
Laisser gonfler le riz avec quelques segments d’oranges et de pamplemousse. • Rajouter la crème, faire
bouillir une dernière fois puis réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Préparation des St Jacques, des segments d’oranges et pamplemousse :
Rôtir les St Jacques à l’huile de citron, réserver au chaud. • Dresser sur une assiette de façon harmonieuse les St Jacques, le risotto, la sauce avec les segments d’agrumes.

Château de l’Île ★★★★

4, quai Heydt 67540 Strasbourg – Ostwald Téléphone : 03 88 66 85 00

www.chateau-ile.com