Savez-vous quelle est la grande différence entre l’Alsace et le cinéma ? … Eh bien, en Alsace, même les navets sont bons.
Voilà sans doute la clé de l’opération organisée par l’Interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace pour nous inviter « à la découverte du navet salé d’Alsace ».
Façon Indiana Jones ou Brad Wurscht, le héros de Made in Alsace, la presse et des professionnels ont pu, hier, partir à l’aventure sur les traces de ce « navet salé », un légume méconnu des plus jeunes et même des amateurs de bonnes choses.
Première découverte, les choucrouteries… Eh oui, la transformation du navet passe par ces lieux et entreprises incontournables d’Alsace.
La choucrouterie SPEISSER de Geispolsheim et la choucrouterie CLAUDE de Chavannes sur l’Étang sont ainsi en première ligne dans la transformation du navet, une méthode naturellement proche de celle de la choucroute, à tel point que l’on évoque aujourd’hui assez souvent le produit comme du « Süri Ruewe », de la choucroute de navet.
Présents dans les livres de recettes de nos « mamema », les navets ont de tout temps été sélectionnés par les producteurs eux-mêmes.
Aussi, trouve-t-on actuellement la souche dite de Plobsheim (67), blanche à collet blanc, mais aussi la blanche à collet violet de Gommersdorf (68).
Les clients ne sauraient plus les cuisiner ? Qu’à cela ne tienne. L’Interprofession des fruits et légumes d’Alsace fait appel aux experts.
L’association des Étoiles d’Alsace, présidée par le chef Hubert Maetz et associée à l’opération, propose ainsi des recettes disponibles dans les points de vente. À ne pas louper donc !
Retrouver le goût des saisons est donc possible !
On l’aura compris, le navet salé d’Alsace, ce n’est pas du cinéma !
Interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace
Maison de l’agriculture
11 rue Jean Mermoz
68127 Sainte-Croix-en-Plaine
Photos (c) S Bournet
