Made In Alsace

16 janvier 2013

Navets salés d’Alsace, un retour gagnant au coeur des recettes d’Alsace

Les navets salés d'Alsace mis à l'honneur ...
Les navets salés d’Alsace mis à l’honneur …

Savez-vous quelle est la grande différence entre l’Alsace et le cinéma ? … Eh bien, en Alsace, même les navets sont bons.

Voilà sans doute la clé de l’opération organisée par l’Interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace pour nous inviter « à la découverte du navet salé d’Alsace ».

Façon Indiana Jones ou Brad Wurscht, le héros de Made in Alsace, la presse et des professionnels ont pu, hier, partir à l’aventure sur les traces de ce « navet salé », un légume méconnu des plus jeunes et même des amateurs de bonnes choses.

Première découverte, les choucrouteries… Eh oui, la transformation du navet passe par ces lieux et entreprises incontournables d’Alsace.

La choucrouterie SPEISSER de Geispolsheim et la choucrouterie CLAUDE de Chavannes sur l’Étang sont ainsi en première ligne dans la transformation du navet, une méthode naturellement proche de celle de la choucroute, à tel point que l’on évoque aujourd’hui assez souvent le produit comme du  « Süri Ruewe », de la choucroute de navet.

Hubert Maetz et Samuel Balzer à l'oeuvre
Hubert Maetz et Samuel Balzer à l’oeuvre

Présents dans les livres de recettes de nos « mamema »,  les navets ont de tout temps été sélectionnés par les producteurs eux-mêmes.

Aussi, trouve-t-on actuellement la souche dite de Plobsheim (67), blanche à collet blanc, mais aussi la blanche à collet violet de Gommersdorf (68).

Les clients ne sauraient plus les cuisiner ? Qu’à cela ne tienne. L’Interprofession des fruits et légumes d’Alsace fait appel aux experts.

L’association des Étoiles d’Alsace, présidée par le chef Hubert Maetz et associée à l’opération, propose ainsi des recettes disponibles dans les points de vente. À ne pas louper donc !

Retrouver le goût des saisons est donc possible !

On l’aura compris, le navet salé d’Alsace, ce n’est pas du cinéma !

Interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace

Maison de l’agriculture

11 rue Jean Mermoz

68127 Sainte-Croix-en-Plaine 

Photos (c) S Bournet

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