Les Springerle, ces biscuits délicats aux motifs finement sculptés, sont intimement liés à la culture alsacienne. Leur fabrication, qui remonte à plusieurs siècles, est devenu un véritable art culinaire transmis de génération en génération. Made in Alsace vous en dit plus…
Ces petits chefs-d’œuvre, généralement aux saveurs subtiles d’anis et d’épices, sont traditionnellement préparés pour les fêtes de fin d’année, les mariages et autres événements spéciaux.
L’origine des motifs paysans
Les motifs gravés sur les Springerle sont aussi variés que riches de sens. Ils représentent souvent des scènes de la vie quotidienne : vendanges, moisson, travaux des champs. On y trouve également des animaux, des plantes, des symboles religieux ou encore des armoiries familiales. Ces représentations témoignent d’une société paysanne et profondément attachée à ses traditions.
Les moules : des œuvres d’art à part entière
Les moules à Springerle sont l’âme de ces biscuits. Fabriqués en bois, en métal ou en céramique, ils sont sculptés à la main par des artisans spécialisés. Chaque moule est unique et nécessite un savoir-faire ancestral. Les motifs sont gravés en relief et doivent être parfaitement nets pour obtenir une empreinte précise sur la pâte.
- Les bois utilisés : Les moules en bois sont traditionnellement fabriqués en hêtre, un bois dur et résistant.
- Les motifs : La diversité des motifs est infinie. On peut trouver des motifs géométriques, floraux, animaliers ou encore des scènes de la vie quotidienne.
- La fabrication : La création d’un moule est un travail long et minutieux. Le sculpteur doit d’abord réaliser un dessin, puis le graver dans le bois.
Dès lors qu’ils ne servent plus, les moules deviennent, des objets de décorations.
La fabrication des Springerle, étape par étape
- Préparation de la pâte : Un mélange d’œufs, de sucre, d’anis et d’épices est travaillé jusqu’à obtenir une pâte ferme. Faites- vous conseiller par un expert.
- Empreinte : La pâte est étalée finement et pressée dans le moule.
- Séchage : Les biscuits sont laissés à sécher pendant plusieurs heures pour que le motif se fixe.
- Cuisson : Les Springerle sont ensuite cuits au four à basse température.
Les Springerle, un patrimoine à préserver
La fabrication des Springerle est aujourd’hui reconnue comme un patrimoine culturel immatériel.
De nombreux artisans et associations œuvrent pour préserver cette tradition et transmettre leur savoir-faire aux nouvelles générations.
Les marchés de Noël d’Alsace seront l’occasion de découvrir une grande variété de Springerle et de rencontrer les artisans qui les fabriquent encore…
Sur la boutique Made in Alsace, une sélection vous est proposée par “Le marché de noel de Régine“. Un musée existe à La Petite Pierre, se renseigner avant d’y aller !
