Made In Alsace

23 décembre 2006

Vins d’Alsace et plats de fêtes

Civaalsace

«Le fil rouge sur le bouton rouge, le fil vert sur…». Façon «Grande Vadrouille», vous n’avez jamais su vraiment quel vin d’Alsace associer à votre plat de fête. Faut pas en faire… un plat justement!

Votre magazine, avec les conseils du CIVA, vous délivre quelques recettes et accords parfaits. Les vins d’ici… «aux plats» comme on dit en Alsace, c’est comme cela qu’on les déguste le mieux.

Une recette exclusive ci dessous

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :

– 24 huîtres ‘fines de claires’ moyennes

– 30 cl de Crémant d’Alsace

– 30 g de caviar

– 5 feuilles de gélatine (10g)

– 1 branche d’aneth

– 1 cuillère à café bombée de baies roses

– poivre

PRÉPARATION :

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 5 min dans un bol d’eau froide puis égouttez-les.

Ouvrez les huîtres gardez les coquilles.

Filtrez l’eau et réservez-la.

Portez le Crémant et les baies roses à frémissement et pochez-y les huîtres 10 secondes.

Egouttez-les aussitôt en conservant bien sûr le crémant.

Rajoutez à ce liquide un peu d’eau des huîtres (cela ne doit pas être trop salé), la gélatine, les baies roses, l’aneth et du poivre.

Dans chaque coquille, mettez un peu de liquide et faites «prendre» 2h au frigo.

Ensuite, rajoutez l’huître, du caviar et un peu de gelée dans chaque coquille.

Remettez au frigo jusqu’au moment de servir.

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