Made In Alsace

6 mars 2024

Kougelhopf à la choucroute, la recette de Michel Baltzer, Chef pâtissier au Buerehiesel

Michel Baltzer, Maitre pâtissier et Chef pâtissier au Buerehiesel partage avec Made in Alsace sa recette de Kougelhopf à la choucroute.

Photo (c) Michel Baltzer

Si cette rencontre de deux incontournables de la gastronomie et des recettes d’Alsace est exceptionnelle, les gourmands se précipiteront sur le livre de Michel Baltzer, « Délices d’Alsace » parue aux éditions du Bastberg.

Là, le maitre pâtissier exprime tout son talent dans autant de recettes affriolantes. Tout cela pour en revenir ici à ce Kougelhopf à craquer et à croquer.

L’occasion est parfaite pour soutenir aussi les établissements, qui, comme le Buerehiesel, permettent à l’Alsace et à de jeunes talents alsaciens d’exprimer le meilleur d’eux-mêmes.

NB : avez-vous vos moules à Kougelhopf … Il vous en faudra deux…

Réussir votre Kougelhopf à la choucroute

Pour 2 moules a kougelhopf de 20 cm de diamètre.

Photo (c) Michel Baltzer
  • Recette de votre Pâte à Kougelhopf

500 g de farine T45

40 g de sucre

10 g de sel

20 g de levure

150 g de lait

170 g d’œufs

200 g de beurre               

Dans la cuve de votre robot, placez la farine, le sel et le sucre.

Délayez la levure dans le lait, versez-le ensuite dans la cuve avec les œufs.

Démarrez le pétrissage, avec le crochet, en petite vitesse jusqu’à que les éléments soient tous mélangés, puis continuez le pétrissage en deuxième vitesse jusqu’à que la pâte se décolle de la paroi du batteur.

Ajoutez le beurre, coupé en morceaux, et continuez le pétrissage jusqu’à complète incorporation.

Ajoutez la garniture et débarrassez dans un saladier, filmez à contact et placez au frais pendant une nuit.

Sortez la pâte du frigo, beurrez les moules, divisez la pâte en deux parts égales, façonnez-les en boules et placez-les dans les moules.

Laissez lever pendant 2 à 3 heures sous un linge, jusqu’à qu’ils aient doublés de volume, chauffez votre four à 170 degrés, placez le kougelhopf sur une grille à l’étage du bas et lancez la cuisson pour approximativement 45 minutes.

Démoulez à la sortie du four.

  • Recette votre Garniture

150 g de choux à choucroute

2 knacks coupées en petits cubes

150 g de lardons fumés

2 échalotes ciselées

100 g de noix     Dans une poêle, faite revenir avec du beurre, les échalotes puis ajoutez le chou et les lardons, faites bien revenir le tout jusqu’à légère caramélisation, ajoutez les knacks, faites cuire encore deux minutes et terminez avec les noix.

A vous de cuisiner, garnir et de trouver avec qui partager votre Kougelhopf à la choucroute !

INFOS PRATIQUES

Vous suivrez Michel Baltzer au coeur des menus du Burehiesel.

Le Burehiesel

4, Parc de l’Orangerie

67000 Strasbourg

PARTAGER L'ARTICLE

Facebook
WhatsApp
Email
Twitter

Découvrez aussi

Parc de la Maison Alsacienne : un mini écomusée à Reichstett

« Un mini écomusée », l’expression rend hommage à celui d’Ungersheim et à la qualité du Parc de la Maison Alsacienne…

Nuit Européenne des Musées au Musée Wurth d’Erstein

Entrée libre, sans inscription… Voilà qui commence bien du côté de Erstein. Le Musée Wurth vous a préparé une…

BOUTIQUES

ÉVÈNEMENT DU MOIS 👍

Salon Made in Alsace 2024 Haguenau

APPLI 📱

Découvrez l’Alsace
Autrement. Bons plans, sorties… laissez vous convaincre !

Effectuer une recherche :

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

NEWSLETTER MIA

Votre dose quotidienne d’Alsace, de nouvelles, d’infos directemement dans votre boîte mail !

Aller au contenu principal