Benjamin Lanoix, Hôtel Restaurant la Rochette à Labaroche partage sa recette ” Knepflas du Knepfelfacht et jus d’oignons à la mélisse” gagnante en 2019. On lance le débat “Knepflas” ou “Knepfles”, Knepfel même…
Tout cela pour vous inviter à suivre la Knepfelfacht et à vous y rendre d’années en années.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
250 g de farine
250 g de fromage blanc
5 oeufs entiers
1 pincée de sel
Ciboulette ciselée
Préparation :
Tout travailler ensemble dans une jatte avec une cuillère en bois.
Pocher des petits knepflas dans de l’eau frémissante en s’aidant d’une cuillère à soupe.
Les cuire environ 3 minutes et les refroidir dans un récipient d’eau froide.
Égoutter. Les rissoler à la poêle dans du beurre clarifié ou un mélange d’huile et de beurre.
Astuce : pour que les knepflas rissolent mieux, vous pouvez les éponger avant de les mettre
dans la poêle.
Knepflas du Knepfelfacht et jus d’oignons à la mélisse
Servir avec des croûtons de pain également rissolés à la poêle et des oignons caramélisés.
Accompagner d’une sauce réalisée à partir d’une soupe à l’oignon, liée à la maïzena, montée au
beurre et éventuellement infusée quelques minutes une herbe de saison (mélisse, basilic,
thym…).
Le saviez-vous ? Knepfel signifie petit bouton en dialecte alémanique et fait partie de la
grande famille des pâtes en Alsace. Comme cité plus haut, les spaetzle en font partie, ainsi
que les Mähl knepflas (knepfel de farine), les kaassknepflas (knepfel de fromage), les
schnupf knepflas (spaetzle légers au lait) ou encore les fleischknepflas (boulette de viande).
Le point commun de toutes ces spécialités, se trouve dans leur forme de quenelle dans
l’assiette.
