La cuisine alsacienne est riche de plats rustiques.
Dans le passé, on ne mangeait pas de la viande tous les jours, et il existe d’inombrables recettes à base d’ingrédients simples, comme la farine, les pommes de terre, les œufs.
Ces galettes sont aussi appelées Hardepfeldattscha, Grumbeeredotsche, Ardepfelkiechle car le dialecte alsacien varie du nord au sud de l’Alsace et qu’il n’existe qu’une orthographe phonétique pour cette langue parlée.
J’aime cette recette pour son caractère traditionnel, mais aussi parce
qu’elle permet de diminuer la consommation de viande, ce qui est un
souci écologique actuel.
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre farineuses
1 blanc de poireau
4 échalotes
3 œufs
1 bouquet de persil haché
1 cuillère à soupe de farine
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
30 cl d’huile
Epluchez et lavez les pommes de terre. Râpez-les sur une râpe à grosse
grille. Coupez très finement le blanc de poireau. Ajoutez-le au pommes
de terre, avec les échalotes émincées et le persil. Ajoutez la farine.
Mélangez le tout avec les œufs et la noix de muscade. Salez, poivrez.
Versez une bonne quantité d’huile dans une poêle et lorsque l’huile est
chaude, mettez l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation
dans la poêle, en aplatissant pour donner une forme de galette. Faites
cuire 3 ou 4 galettes en même temps, selon la taille de votre poêle.
Faites cuire 4 minutes de chaque côté. Posez-les ensuite sur du papier
absorbant et servez chaud, accompagné d’une salade verte.
Partenaire Cuisines d’Alsace
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