Foie gras poché aux épices de pain d’épices … C’est la recette que partagent Les Foies Gras Lucien Doriath avec les lecteurs de Made in Alsace. Vous êtes en Alsace ! Ici, les fêtes sont gourmandes et les repas conviviaux. Voici une façon de faire plaisir à vos proches.
« La naissance d’un plat, d’une maison de foie gras comme la nôtre est aussi le fruit de la rencontre entre la petite et la grande histoire. Après, c’est aussi la passion qui permet de donner à un mets, ses vraies lettres de noblesse » écrivent les Foie Gras Lucien Doriath, nous invitant à redécouvrir l’histoire même et de ce mets … Avant de mettre en pratique nos envie de cuisiner…
Ingrédients :
Pour 8 personnes 1 terrine de 500 g environ
1 lobe de foie gras de canard de 500 g
7g de sel
1,5g de poivre du moulin
1g d’épices de pain d’épices
100g de graisse de canard
Une Terrine en porcelaine ou en pyrex avec couvercle
Préparation du Foie gras poché aux épices de pain d’épices
Déveiner le foie cru en ôtant les veines principales.
Ajouter le sel, le poivre et l’épice de pain d’épices façon homogène puis laisser reposer 1h.
Remplir votre terrine de taille adéquate en tassant légèrement, puis fermer avec le couvercle.
Préchauffer le four et le bain marie.
Puis placer la terrine dans ce dernier à 70°C pendant 45 minutes (l’eau du bain marie doit rester à 70°C durant toute la cuisson).
Une fois refroidie recouvrer votre foie gras d’une pellicule de graisse de canard fondue.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant une semaine avant dégustation.
Agrémenter votre assiette de chutney de fruit, fleur de sel ou d’une figue fourrée au foie gras.
Bon appétit ! En Alsace, on dit » e gueter » ( un bon), auquel répond « e besserer »‘ ( un meilleur) !
Les Foies Gras Lucien Doriath
30 A, rue de Molsheim
67120 Soultz-les-Bains
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Fax : +33 (0)3 88 38 89 29
A découvrir sur internet : www.lucien-doriath.fr
