– «Il est bon mon saumon» argumente Raymond
– « Pourquoi tu ne prépares pas du thon» lui répondLéon
– «Parce que le saumon est le roi des poissons».
Venu tout droit des Highlands. Frotté à sec, avec du sel de Guérande. Du poivre, du fenouil, de l’aneth, en mélange à la demande. Après 2 jours, il est lavé. Puis dans l’huile d’olive est plongé. Vous connaissez maintenant le saumon mariné
Préparé par «les délices de Salm» pour vous régaler !». C’est non loin de l’ancienne principauté de Salm, dans la Vallée de la Bruche, que Raymond Jaeger travaille avec passion, afin de redonner ses lettres de noblesse au saumon.
Vous pourrez vous procurer ce délice au Lafayette Gourmet à Strasbourg et Paris, aux Galeries Gourmandes des Halles et de l’Esplanade à Strasbourg, chez Terres à vin à Ittenheim, chez Doriath à Soulz les bains et au Jardin des Délices à Saverne.
Vous pourriez même en trouver au Canada : les fans sont capables de faire la traversée à la rame, mais vous n’êtes pas obligé.
Et tout cela en attendant le retour du Saumon dans les rivières d’Alsace …
5, rue de la Gare- 67130 La Broque
