Lorsque l’on rencontre Agostino Di Foggia dans « son » Wistub Brenner », son sourire, sa passion rayonne. Le Chef qu’il est adore parler … De lui, non, mais surtout de son restaurant, de ses idées, de ses ardoises et formules qui font la renommée de l’adresse. Pourtant, « Made in Alsace » a voulu en savoir plus, sur l’homme, l’amateur de bonnes choses et au final le maître restaurateur colmarien.
Tombé dans la restauration lorsqu’il était tout petit, Agostino s’inscrit dans la tradition familiale. On pense là au Restaurant Meistermann qu’exploitent ses parents. Naturellement, il trace vite sa propre voie. On le retrouve à l’Ecole Hôtelière de Strasbourg, puis il façonne son expérience.
Un locavore au cœur de La Petite Venise
Il nous évoque ainsi son passage chez Flam’s à Lyon où il est directeur adjoint. « Cette référence peut faire sourire, mais je l’assume. J’y ai beaucoup appris en termes de management et de gestion. Ce sont aussi des aspects importants de notre profession. Nous faisions aussi découvrir la tarte flambée aux Lyonnais ». Après Lyon, ce sera Londres, dans le célèbre et étoilé Club Gascon.
De retour à Colmar, il rachète le Wistub Brenner. Le défi est à la hauteur, respecter l’âme des lieux et insuffler ses valeurs. Agostino y arrive sans complexe.
Il s’appuie d’abord sur un amour inconditionnel des produits alsaciens. « Si je pouvais tout acheter en local, je le ferais » nous affirme-t-il. Celui qui a même trouvé du gigot d’agneau colmarien. Locavore ? Affirmatif !
Ce parti-pris, il le décline au travers de ses formules « entrée-plat », « entrée-plat-dessert » et d’une cuisine du marché dont il partage les secrets avec Daniel Queille, son chef.
Une raison de plus de venir découvrir l’une des plus belles terrasses de La Petite Venise, au cœur de Colmar, naturellement !
Wistub Brenner
Ouvert tous les jours
1 rue Turenne
68000 Colmar
03 89 41 42 33
www.wistub-brenner.fr