9 octobre 2021

Chou rouge à l’alsacienne et au vin blanc

Chou rouge à l’alsacienne et au vin blancChou rouge à l’alsacienne aux pommes et aux marrons au vin blanc…Hummm, non ? Made in Alsace vous invite à la découverte de cette belle recette . Nous la devons à Michèle. L’occasion de vous inviter à découvrir son livre « Les Bredalas de Michèle » et à (vous l’offrir).

Vous y découvrirez 45 recettes de ce que nous appelons dans le Bas-Rhin, des « bredele ». Mais revenons-en au chou …

Les ingrédients

1 kg de chou rouge

150 gr fumé coupé en lardons

1 oignon perso,  je préfère 2 échalotes

2 cuillères à soupe de graisse d’oie

30 cl de Sylvaner ou Riesling ou Pinot Blanc

200 gr de marrons ou châtaignes au naturel

2 cas de vinaigre Melfor ou autre

4 pommes type Gala ( pommes qui se tiennent bien à la cuisson)

Sel, poivre

Le Matériel

Cocotte en fonte allant au four

La recette du Chou rouge à l’alsacienne et au vin blanc

Laver le chou rouge, ôter les premières feuilles et couper en tranches puis en petits morceaux.

Si les côtes blanches sont trop épaisses les ôter.

Faire revenir les lardons dans une poêle anti adhésive et réserver.

Préchauffer le four à 180°

Dans une cocotte en fonte allant au four mettre la graisse d’oie et la faire fondre.

Ajouter l’oignon ou les échalotes ciselées et faire dorer rapidement.

Ajouter le chou rouge coupé et mélanger, laisser cuire 3 à 4 mn et verser le vinaigre.

Il sert à conserver la belle couleur de votre chou. Mélanger.

Saler très peu à cause des lardons, poivrer, mélanger et ajouter le vin blanc, mélanger. Mettre le couvercle sur la cocotte.

Enfourner pendant 2 h. Toutes les 30 mn, ouvrir le four et mélanger. Il doit rester du liquide sinon rajouter du vin blanc.

Au bout d’2h ajouter les pommes pelées et évidées et couper en quartier ainsi que les châtaignes. Laisser cuire encore 15 mn.

Gouter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement.

Le chou rouge accompagne toutes les viandes grillées, l’oie, le canard. Made in Alsace

Votre chou rouge à l’alsacienne aux pommes et aux marrons est une recette qui accompagne viandes et plats d’automne. Sa préparation sera précédée de belles promenades en forêt et sa dégustation se fera parfaitement avec un Pinot Noir d’Alsace ou un vin rouge de votre convenance.

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