Patrick Kempf, Chef de cuisine à l’hôtel-restaurant Verte Vallée aime à décliner une cuisine simple et succulente à la fois. attaché au terroir, il en revisite les recettes et nous livre ici ses « ravioles de munster fermier et betteraves ». comme un hommage à la vallée qui abrite ses cuisines…
Ingrédients :
• 40 g de munster Fermier
• 20 g de crème fraîche
• 100 g de betterave crue de belle taille
• 10 g de mâche
• 10 g d’huile d’olive extra vierge
• 5 g de germes de fenouil (alfafa)
• vin blanc d’alsace
• Fleur de sel de guérande
• graines de cumin
• vinaigre Melfor
Faire fondre le munster dans la crème à feu doux, réserver au frais. éplucher la betterave, la trancher très finement. préparer les ravioles en fourrant les pétales de betterave avec une noix de crème au munster.
Vinaigrette : un trait de vinaigre et huile d’olive avec une pointe de sel, quelques graines de cumin concassées.
Dresser les ravioles sur quelques feuilles de mâche, garnir d’un petit bouquet de germes de fenouil, arroser d’une cuillerée de vinaigrette au cumin et assaisonner d’une pincée de fleur de sel.
Le conseil de romain iltis, sommelier à la Verte Vallée : servir avec un pinot blanc ou un auxerrois.
Hôtel Restaurant
Spa*** Verte Vallée
10 Rue Alfred Hartmann
68140 Munster
Téléphone : 03 89 77 15 15
www.verte-vallee.com
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