Les Carpailles fêtent leurs 20 ans ! Made in Alsace attire votre attention sur les menus Carpailles. Ils sont de retour prochainement sur les routes de la carpe frite : vous avez rendez-vous dans le Sundgau du 4 au 18 avril 2025 !
Mais d’où viennent les Carpailles ?
En 2005, l’Agence Touristique d’Alsace lançait l’animation « Après l’hiver, l’envers » : c’est dans ce cadre que les restaurateurs du Sundgau ont eu l’idée de créer les Carpailles, variante poissonneuse des « Cochonnailles », pour célébrer le printemps !
Durant deux semaines, les chefs redoublent d’imagination pour cuisiner la carpe sous toutes ses formes et proposer des plats très originaux ! Pari réussi : cela fait 20 ans que ça dure, et les Carpailles font chaque année plus d’adeptes !
La carpe à la carte …
Vous découvrirez des menus d’exception qui se déclinent autour de la carpe. Voilà que s’annoncent la bruschetta de carpe fumée, le risotto à la carpe fumée et à l’ail d’ours, le croustillant de carpes avec sa sauce curry, les accras de carpes et leur rougaille, et tant d’autres plats … Les plus aventureux pourront même l’essayer en dessert, en goûtant aux beignets de carpes au citron jaune et sirop d’érable !
Téléchargez le livret des menus « Carpailles 2025 » !
… les Carpailles, c’est un état d’esprit !
Durant les 15 jours qui précèdent Pâques, les chefs vous feront découvrir et apprécier la carpe autrement. C’est tout cela, le temps des Carpailles !
Une tablée en famille, un repas entre amis, un moment de convivialité entre collègues, … voici les 10 adresses où vous pourrez savourer ces plats originaux :
- Restaurant STUDERHOF à BETTLACH
- Restaurant LES 2 BARGES à COURTAVON
- Restaurant AU CHEVAL BLANC à DIEFMATTEN
- Restaurant A L’ARBRE VERT à EGLINGEN
- Hôtel-Restaurant COLLIN à FERRETTE
- Restaurant DE LA CARPE à FRIESEN
- Restaurant AUBERGE DES TROIS VALLEES à HIRSINGUE
- Restaurant DE LA GARE MUNZENBERGER à HIRTZBACH
- Restaurant AUX TROIS FLEURS à MONTREUX-JEUNE
- Restaurant AU BON ACCUEIL à SPECHBACH
Retrouvez les informations complètes sur www.carpe-frite.com
Recette du pâté de carpe du Restaurant de la Carpe,
Pour 10 pers. :
– 1 kg filet de carpes
– 500 gr poitrine de porc fumé
– 4 œufs entiers
– Sel, poivre
– 3 carottes jaune
– 3 carottes orange
– 1 oignon blanc
– 100 gr persil frais
– 6 cl Cognac
1ère étape : prendre 300 gr de poitrine de porc fumée, faire des lanières très fines et chemisez le moule ;
2e étape : hachez le reste de poitrine avec le kilo de filet de carpes, ajoutez les carottes jaunes et oranges, le persil et l’oignon blanc ;
3e étape : assaisonnez la farce avec sel et poivre, ajoutez-le cognac et les 4 œufs. Mélangez le tout ;
4e étape : déposez la farce dans le moule chemisé avec le lard et bien tasser cette farce ;
5e étape : enfournez à 180° env. 1 heure, ou 72° à cœur ;
6e étape : démoulez à chaud ;
7e étape : conservez 24 heures au réfrigérateur avant consommation.
Servez en entrée avec salade verte et crudités, le tout accompagné du vin blanc « Carpe d’Or » de la cave Wolfberger.
Bon appétit !
