L’Histoire retiendra que la recette fut diffusée pendant la Pandémie 2020 ! Les Knepfles sont de la famille des Spaetzle. On vous partage une recette basique, Made in Alsace. La ou le Knepfle est naturellement en famille avec le Gnocchi. La Knepfle devient Nocken en Autriche et donc Gnocchi, ces pâtes chères à Laurent de Médicis en Italie !
En Alsace, les meilleures sont naturellement celles de Maman, héritées de nos Mamema (nos grands-mères)
Ingrédients pour réaliser ses Knepfles
300 g de farine ( certains aiment jouer avec les farines)
1 cuillère à café de sel
3 œufs
10 cl d’eau tiède
Recette des Knepfles d’Alsace
- Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits au milieu.
- Additionner les œufs, le sel et naturellement l’eau. Travailler cela au fouet manuel ou au pétrisseur jusqu’à obtention d’une pâte lisse et consistante.
- Préparer le reste du repas et laisser reposer 30 minutes au frais.
- Laisser chauffer de l’eau légèrement salée dans une casserole.
- Découper des noisettes de pâte et les plonger dans l’eau frissonnante.
- Une fois cuites, vos Knepfles remontent à la surface.
- A l’aide de 2 petites cuillères faire tomber des petites noisettes de pâte dans l’eau.
Utiliser une écumoire pour les retirer et les faire égoutter. Les voilà prêtes à être consommées, réchauffées et mariées.
Que boire avec des Knepfles ?
Made in Alsace a un faible pour un vin d’Alsace, plutôt sec. On dira, un Klevener, un Pinot Blanc, un Riesling ou un Pinot gris non sucré… Mais cela dépend aussi de ce qui accompagnera vos Knepfles. Avec un chevreuil, un sanglier, on sortira le bon Pinot Noir.
