« Homme libre, tu chériras la mer »… Gourmand aussi, gourmande aussi … Franchissons les portes du Restaurant Zimmer. Nous voilà à La Wantzenau dans l’écrin de Paula et Dominique Nadeau.
Vous êtes au cœur du village et les petits producteurs et fournisseurs viennent ici livrer des produits frais et de saison. Le Chef y veille personnellement.
Les voyages gourmands de Dominique Nadeau
Depuis 19 ans, Dominique a jeté l’ancre ici. La Wantzenau est le point de départ d’une cuisine qui parcourt le monde, revisite les recettes et accorde les saveurs.
Naturellement, l’Alsace, ses vins sont à l’honneur. Mais le Chef ne résiste pas à l’appel du large. Là, lorsque la marée lui ramène de beaux poissons, il aime à les sublimer et à nous les faire connaître.
Son instinct, son savoir-faire touchent « juste » ! Votre repas s’y annonce gourmand. La rue des héros vous attend ! Allez-y de notre part.
Le filet de lisette en deux textures
pour 4 personnes
500 gr de filet de lisette ( maquereaux)
1 oignon ciselé (dés)
1 carottes ( jaune,pourpe blanche)
1 bettrave chioga
1 radis noir
1 radis ostergrus
quelques feuille de salade
10 cl vin blanc
30gr de mayonnaise
5 gr de raifort selon gout
10 cl Melfort, 10cl huile olive
Cuire dans le vin blanc 300gr de filet de lisette avec 10 gr oignons ciselés pendant 5 minutes à frémissement puis les égoutter dans un bol et laisser refroidir, pendant ce temps couper les filets de lisette en 2 en incisent la piaules réserver dans un papier absorbant
Couper les légumes en lanière très finement les passer à huile d’olive, Melfort et sel, émietté les filets de lisette du bol et ajouter la mayonnaise et le raifort suivant votre goût.
Suite dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive cuire les filet de lisette coté peau pendant 2 minutes environs les cuire à l’unilatéral assaisonné de sel.
Pour le dressage faire des petites quenelles avec l’émietté disposé tous vos légumes avec la salade et ensuite les filets de lisette
Restaurant Zimmer
23 rue des Héros
67610 LA WANTZENAU
http://www.restaurant-zimmer.fr/
Tel. 03 88 96 62 08
Fax. 03 88 96 37 40
