Quand vient le temps des asperges en Alsace, toutes les recettes sont bonnes. Voici la recette “Made in Alsace” du Velouté d’Asperges d’Alsace. On peut faire le velouté avec des restes d’asperges mais l’on peut aussi mobiliser des asperges entières. Ici, elles viennent de Hoerdt, siège de Made in Alsace…
Les ingrédients
Pour 4 à 5 personnes
500 g d’asperges blanche d’Alsace
2 pommes de terre d’Alsace
1 oignon
1 échalote
20 cl de lait
40 cl de crème fraîche
1 cube de bouillon de volaille
75 cl d’eau en.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Noix de muscade
La recette du Velouté d’Asperges d’Alsace
Selon votre ferme d’achat, nettoyez les asperges (épluchez-les si besoin).
Coupez-les en 4, épluchez les pommes de terre, l’oignon, l’échalote
Faites chauffer une cocotte avec l’huile d’olive, l’oignon et l’échalote coupés (en. 5 minutes)
Intégrez-y les asperges, les pommes de terre, le bouillon cube et l’eau.
Faites cuire l’ensemble d’une vingtaine de minutes puis ajoutez le lait
Prolongez la cuisson d’une dizaine de minutes.
Ajouter la crème fraîche.
Faites intervenir votre mixer plongeur.
Ajuster le goût avec du sel et du poivre.
Laisser réduire encore au feu (5 minutes)
Servez et râper un peu de noix de muscade dessus…
N.B. : Le chef de Made in Alsace vous propose éventuellement d’aggrémenter votre velouté d’asperges d’Alsace :
- d’une petite poêlée de lardons
- de croûtons frottés à l’ail
En général, nos asperges viennent des Fermes Dollinger ou Reidinger … Allez-y de notre part !
