Recette d’Alsace – Tarte aux poires Streusel

Ingrédients :

De la pâte brisée croquante :

– 90g de beurre mou en dés
– 3g de sel fin
– 30g de sucre
– 150g de farine
– 1 pincée de vanille (poudre ou liquide) et cannelle
– 30g d’eau
– 10gr d’oeuf (battre un oeuf à la fourchette, prélever 10gr)

Appareil à flan :

– 12,5cl de lait entier
– 12,5cl de crème liquide entière
– 10g de maïzena
– 35g de farine
– 35 gr de sucre
– 2 oeuf

5 poires bien mûres

Appareil à Steusel :

– 55g de farine
– 50g de sucre roux
– 50g de beurre demi-sel en dés (pas trop dur)
– 20g poudra amande

Matériel :

Moule à tarte, rouleau à pâtisserie, 2 saladiers , 1 fourchette, 1 couteau, 1 balance.

Préparation :

Faire la pâte: mélanger la farine, la cannelle la vanille, le sel, creuser une fontaine au milieu. Ajouter le beurre mou en morceaux et le sucre. Travailler la pâte jusqu’à obtenir un sablage. Ajouter l’eau et les 10gr d’oeuf et former une boule. Réserver au frais au moins 30min.

Eplucher les poires, ôter le coeur, les détailler en 4, puis en lamelles mais laissez les en forme de quartier cela sera plus joli.

Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Disposer les poires dans le moule.

Préparer le flan: battez les oeufs, ajouter le sucre et la maïzena, bien mélanger. Ajouter ensuite le lait et la crème liquide , bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser le flan sur la tarte, enfourner pour 30 min à 180 degrés.

Préparer le streusel: Mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Ajouter progressivement les morceaux de  beurre sur le mélange, en remuant à l’aide de vos doigts pour obtenir une texture sablonneuse. Ne surtout pas trop mélanger pour ne pas trop réchauffer le beurre avec vos mains.

Au bout des 30min de cuisson, répartir le streusel sur la tarte, enfourner une dernière fois pour 15-20min.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir. A Gueter, Bon Appétit

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