Bien sûr, chacun à sa Boucherie Charcuterie, mais il faut aussi voyager, découvrir et partager les belles recettes et les beaux produits. Escale à la Boucherie Charcuterie Riedinger-Balzer de Vendenheim. L’Histoire de la maison commence il y a bien longtemps après, lorsqu’un papa, un grand-père s’installe à Vendenheim…
L’art et la passion de vrais bouchers charcutiers
Dans la famille, on connait naturellement Jacqueline Riedinger-Balzer, Première femme à la tête de la Corporation des Bouchers et Charcutiers du Bas-Rhin mais sur place, on découvre aujourd’hui Samuel Balzer, Simon Balzer.
Riedinger-Balzer, une histoire de famille, une histoire gourmande
Les deux n’ont pas leur pareil pour partager avec nous la passion des bonnes choses.
La découpe, les belles viandes et ce goût des circuits courts « Made in Alsace ».
On échange naturellement sur les cuissons, les lards, les saucisses. Là, on se fait l’une ou l’autre tranche de saucisson de cerf en écrivant l’article.
On pense à la créativité des équipes, à ce savoir-faire que l’on ne trouve plus partout. A ce magasin qui rime avec écrin, à sa visite aussi.
Vous ferez le voyage de Vendenheim et les saluerez de la part de Made in Alsace avant d’essayer, sublime promesse, cette recette, ce Roti d’Aloyau au Filet de Bœuf.
Roti d’Aloyau au Filet de Bœuf
INGREDIENTS pour 6 personnes :
Pour le rôti :
1 kg bavette d’aloyau de bœuf ( favoriser un choix issu des fermes d’Alsace)
500 grs pointe de filet de bœuf ( favoriser un choix issu des fermes d’Alsace)
80 grs beurre maître d’hôtel
100 grs de lard fumé coupé en fines tranches
Ficelle à rôti
Pour la cuisson :
1 noix de beurre
1 verre de Pinot Noir
Quelques tomates cerise
Sel, poivre
Couper la bavette d’aloyau en portefeuille
Couper la pointe de filet de bœuf en deux dans le sens de la longueur .
Enduire le filet de beurre maître d’hôtel puis rouler l’ensemble dans la bavette .
Placer les tranches de lard fumé autour du rôti de sorte que l’ensemble de la bavette soit recouverte et ficelée, l’ensemble bien serré .
Préchauffer le four au maximum (250 )° . Enduire le rôti de beurre et le placer dans un plat allant au four .Saler et poivrer le rôti .
Enfourner ,réduire à 180 ° lorsque le rôti est bien saisi et entourer le rôti à ce moment là des tomates cerise.
Après 20 minutes de cuisson ,déglacer le plat du verre de vin rouge mélangé à un peu d’eau .
Cuisson totale : 40 minutes .
Accompagner le rôti d’un gratin dauphinois ou d’une bonne purée de pommes de terre d’Alsace. .
Vous pouvez tenter la réalisation d’une bonne sauce béarnaise ,un peu technique mais tellement bonne !!!
Une recette, une histoire
Le Roti d’Aloyau au Filet de Bœuf est une invention de Samuel Balzer désireux de valoriser les pointes de filet de bœuf ,tellement goûteuses et souvent négligées à cause de leur petite taille. Eh oui, ici on ne gâche rien.
Lorsque la sauce béarnaise de sa Maman Jacqueline est réussie ,et elle demande de la concentration et de la précision ,le festin est total !!!
La sauce béarnaise de Jacqueline Balzer , la recette
Ingrédients :
2 jaunes d’œuf
1 échalote
5 cl de vinaigre blanc
5 cl vin blanc
150g beurre
Cerfeuil ,estragon ,sel ,poivre
Dans une casserole faites réduire échalote ,vin blanc et vinaigre jusqu’à l’obtention de très peu de liquide .
Dans une autre casserole mettre les jaunes d’œuf ,y rajouter la réduction d’échalote préalablement pressée dans une passoire pour recueillir le précieux jus ,puis sur feu le plus doux possible ajouter le beurre en morceaux en fouettant énergiquement .
Ne pas lâcher des yeux !!!
Avant de servir ,saler et poivrer et rajouter une poignée d’estragon et cerfeuil hachés .
