Naturlii, y’a pas plus alsacien qu’un dessert aux quetsches quand l’automne pointe le bout de son nez. Découvrez “notre” Nage de quetsches au vin rouge épicé, façon Mamema. Voici la recette, transmise par Mamema. Mamema, cela veut dire “Grand-Mère” en Alsace.
Honneur aux questches d’Alsace
Pour 4 gourmands
Ingrédients :
- Quetsches : 5 à 600 g
- Vin rouge : 40 cl
- Cassonade : 80 g
- Bâtons de cannelle : 2 ou 3
- Vanille : 1 gousse
- Étoile de badiane : 2
- Glace à la vanille ou un autre parfum (selon les gourmets)
La préparation de vos quetsches au vin rouge épicé
Étape 1, le sirop qui embaume la maison
Dans une casserole, rassemblez le vin rouge, la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée, l’étoile de badiane et les bâtons de cannelle. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes sans couvrir, le temps que l’alcool s’évapore et que les épices commencent à parfumer tout le foyer. Hopla, à ce stade, ça sent déjà bon jusque dans le jardin.
Étape 2, les quetsches qui prennent leur bain
Ouvrez les questches et enlevez les noyaux. Si elles sont bio, attention aux “squatteurs”… Ajoutez les quetsches directement dans le sirop chaud et laissez cuire 20 minutes à chaleur mesurée. Elles vont doucement se gorger de vin épicé et de cannelle, en gardant ce petit goût acidulé qui fait tout le charme du fruit alsacien.
Il se dit que mamema rajoutait parfois un en deux cl de schnapps.
Étape 3, le moment de servir
Servez tiède ou complètement froid, avec éventuellement une boule de glace vanille pour adoucir le tout. À déguster comme on trinque, sans façon, entre gens de bonne compagnie.
Trinquez avec un verre de Crémant ou de Vin d’Alsace !
