Made In Alsace

22 décembre 2015

Recette : Le chapon farci façon Boucherie Hoffmann

equipeOn a croisé Jean-Luc Hoffmann avec Eric Fuchs de l’Hôtel Restaurant Les Pins … Il a le chic Eric, il a su faire de son « Espace Féérie de Noel » et de son Yeti Bar éphémères, les endroits où il faut être, les soirs de fêtes. La salle se remplit et là, au détour d’une rencontre, on découvre la Boucherie Hoffmann.

100 ans d’esprit et de tradition. Les Haguenoviens pensent naturellement à l’établissement de la route de Soufflenheim, puis à celui du centre.

On découvre Jean Luc Hoffmann, concentré et créatif. C’est lui qui tient aujourd’hui l’établissement familial. On découvre la « perfambiance », son mode de management et l’on perçoit chez lui le sens de l’engagement des artisans alsaciens, un « esprit » reçu en héritage pas ses « anciens » et mis au goût du jour par sa créativité.

Il maitrise naturellement les belles recettes et ne parle bien. C’est d’ailleurs, du coup, sur son site, que l’on en a pioché une de saison.

A vous de découvrir ces deux bonnes adresse haguenoviennes.

Le chapon farci

Poulet ambiance rustiquePour la farce aux marrons
Matières premières
800 g hachis de veau
150 g de foies de volaille
50 g de pain de mie
imbibé de lait
et écrasé finement

Ingrédients (pour 1 kg de matière première)
20 g de sel fin
4 g de Haco (condimat)
2 g de poivre
1 g de muscade
100 g d’échalottes hachées et revenues
2 cl de cognac

Émincez finement les foies de volaille et les blanchir dans une poêle, réservez.
Faites revenir les marrons dans la poêle et déglacez-les avec un peu de cognac.
Mélangez les matières premières et les ingrédients.

Cuisson du Chapon farci
Trois heures avant de passer à table, mettez votre chapon à pocher dans un bouillon aromatisé en ébullition. Laissez-le dans l’eau frémissante durant 45 mn. Retirez-le et égouttez-le, salez et poivrez, avant de l’enfournez et laissez-le dorer pendant 2 heures à 190° (Th. 6/7).
N’hésitez pas à l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

Facultativement, vous pouvez badigeonner votre chapon avec du miel liquide pour lui donner une belle couleur brune et un goût acidulé.

Boucherie Hoffmann

5 route Soufflenheim

67500 HAGUENAU

Tél : 03 88 73 21 14

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