En Alsace, l’Épiphanie ne s’arrête pas au 6 janvier : la galette des rois trône sur les tables tout au long du mois de janvier ! Tradition très ancrée dans la région, cette délicieuse pâtisserie à base de pâte feuilletée croustillante et de frangipane onctueuse (crème d’amande parfumée) remplace peu à peu le sapin qu’on brûlait autrefois pour marquer la fin des fêtes.
Galette des Rois Maison à la Frangipane
Contrairement à la brioche des rois du Sud de la France, l’Alsace préfère massivement la version feuilletée à la frangipane – celle que l’on trouve chez tous les bons boulangers strasbourgeois, colmariens ou mulhousiens. Souvent pure crème d’amandes (ou parfois enrichie d’une pointe de crème pâtissière selon les familles), elle est généreusement dorée, chiquetée sur les bords et décorée de motifs élégants.
Et bien sûr, la fameuse fève (ou petite figurine) qui désigne le roi ou la reine du jour… avec une couronne en papier pour parader !
Cette recette de galette des rois alsacienne maison est simple, rapide avec de la pâte feuilletée du commerce, et donne un résultat bien supérieur aux versions industrielles. Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, elle embaume la maison d’un parfum d’amande et de beurre qui rappelle les marchés de Noël tout proches.
Ingrédients (pour une galette d’environ 24-26 cm)
Pâte :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (environ 230-320 g chacun selon les marques)
- 1 œuf entier + 1 c. à café d’eau pour la dorure.
Crème d’amande :
- 50 g de beurre mou (à température ambiante, en pommade)
- 65 g de sucre en poudre
- 65 g de poudre d’amandes (amandes finement moulues)
- 1 petit œuf (ou 40-50 g d’œuf battu ≈ 1 œuf moyen)
- Facultatif (très recommandé pour plus de parfum) : 1 c. à café de rhum, fleur d’oranger, extrait d’amande amère ou vanille
+ 1 fève (ou petite figurine) + une couronne en papier si tu en as une
Préparation pas à pas
- Prépare la crème d’amande (frangipane simplifiée) :
Dans un bol, travaille le beurre mou en pommade avec une fourchette ou un fouet/spatule.
Ajoute le sucre, mélange bien jusqu’à ce que ça blanchisse un peu.
Incorpore la poudre d’amandes, puis l’œuf (et l’arôme si tu en mets). Mélange jusqu’à obtenir une crème homogène, lisse et assez épaisse. Réserve au frais 10-15 min si possible (ça facilite l’étalage). - Montage :
Préchauffe ton four à 220 °C (chaleur statique ou tournante selon ton four). Place une grille au milieu.
Déroule la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson (garder le papier de la pâte).
Étale la crème d’amande au centre en un disque régulier, en laissant 1 à 1,5 cm de bord libre tout autour.
Place la fève bien enfoncée dans la crème, plutôt vers le bord (pas au centre pour éviter de la couper en deux). - Soude la galette :
Bats l’œuf avec une toute petite cuillère à café d’eau pour la dorure.
Avec un pinceau, badigeonne légèrement les 1-1,5 cm de bord libre de la première pâte (ça aide à souder).
Dépose délicatement la seconde pâte par-dessus. Appuie doucement avec les doigts pour souder les bords sans écraser la pâte.
Pour un fini net, tu peux chiqueter les bords (petits pincements obliques avec le dos d’un couteau) ou les souder avec les dents d’une fourchette. - Décore et dore :
Avec la pointe d’un couteau (sans appuyer trop fort pour ne pas percer la pâte jusqu’à la crème), trace des motifs décoratifs : chevrons, croisillons, vagues, rosace…
Badigeonne toute la surface avec la dorure à l’œuf (uniformément, sans trop en mettre sur les bords pour éviter qu’ils brûlent).
Option : fais 4-5 petits trous discrets au centre avec la pointe d’un couteau (pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que la galette gonfle de travers). - Cuisson :
Enfourne à 220 °C pendant 10 minutes (pour faire lever et dorer le feuilletage).
Baisse ensuite à 180-190 °C et poursuis 20 à 25 minutes supplémentaires (soit environ 30-35 min au total).
La galette doit être bien dorée dessus et dessous (soulève-la délicatement avec une spatule pour vérifier). Si elle colore trop vite, pose une feuille d’aluminium dessus sans la couvrir complètement. - Finition (important pour le croustillant) :
À la sortie du four, badigeonne très légèrement avec un sirop (1 c. à soupe de sucre + 1 c. à soupe d’eau bouillante) pour un beau brillant.
Laisse tiédir sur une grille (pour que le dessous reste croustillant).
Bon appétit et bonne Épiphanie ! Que la fève soit avec toi !
