Un beurre d’Alsace… On pense naturellement au « beurre d’escargot ». Ici, la recette proposée est différente, c’est celle du beurre à l’ail des ours. L’ail des ours est désormais visible dans les sous bas des forêts d’Alsace.
On la cueillera de préférence avant la présence de fleurs. Ses feuilles s’utilisent crues ou cuites. On démarre ici avec la recette de beurre, une déclinaison en pestou est aussi possible.
Faire son beurre à l’ail des ours
Ingrédients
- 100 grammes de beurre,
- Des feuilles d’ail des ours (équivalent 40 gr),
- 5 grammes Sel,
- 2 pincées de poivre.
Recette :
- Nettoyer les feuilles d’ail des ours, les rincer et les essuyer
- Couper les feuilles finement, comme le persil (certains mixeront)
- Laisser mollir votre beurre
- Mélanger le beurre, l’ail des ours ciselé ou mixé et les épices dans un cul de poule
- Former un boudin dans du papier sulfurisé
- Déposer le boudin au congélateur et le découper au fur et à mesure du besoin.
Certains en font des tartines, d’autres préparent des steaks, de bœuf ou de porc, d’autres font de ce beurre un complice de pâtes nature.
L’ail des ours a d’autres bienfaits naturels qui se découvrent en lisant.
Attention Danger : Si vous n’êtes pas sûr de n’avoir ramasser que de l’ail des ours, jetez l’ensemble. Attention à ne pas confondre avec la colchique, notamment ( Lire ANSES)
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