Made In Alsace

8 août 2007

Recette d’Alsace :Tarte aux groseilles (kansistriwel tàrt)

Je reviens au but initial de ce blog, qui est de vous faire découvrir des recettes de ma région. J’aime cette recette car le mélange des saveurs est subtil et la garniture permet d’adoucir très joliment l’acidité des groseilles.

Le mot alsacien “kansistriwel” est propre à notre région, puisqu’il ne s’agit pas d’une déformation de l’allemand où groseille se dit “Johannisbeeren”.
A essayer absolument tant que vous trouvez encore des groseilles !!!

Pour la pâte :

250 g de farine
–50 g de sucre semoule – 100g de beurre mou – 1 œuf entier – 1 pincée de sel fin
– un peu de lait.

Pour l’appareil
aux amandes :
100 g de sucre en poudre – 100 g de poudre d’amandes – 25 g de
farine – 2 œufs – 2 c. à soupe de lait – 1 c. à soupe d’eau de vie de Mirabelle

– 400 g de
groseilles
– un moule à tarte de 25 à 27 cm de diamètre

Préparez la
pâte : Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre en
morceaux et mélangez. Ajoutez l’œuf battu dans la pâte et mélangez. Battez et
ajoutez du lait jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante. Ajoutez ensuite un
peu de farine pour qu’elle se détache du bol. Mettez au frais trois heures.

Etalez la pâte
sur une épaisseur de 3 millimètres. Garnissez le moule à tarte. Lavez et
équeutez les groseilles. Répartissez-les sur le fond de tarte.

Préparez
l’appareil aux amandes : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre
au jaunes et battez jusqu’à obtenir une mousse qui devienne ferme et blanche.
Ajoutez-y la poudre d’amandes, la farine, et la Mirabelle. Si le mélange est
trop compact ajoutez 2 cuillères à soupe de lait.

Battez les deux
blancs d’œuf en neige ferme et incorporez délicatement à l’appareil.

Versez
l’appareil sur la tarte. Faite cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé
à 180°. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Partenaire Cuisines d’Alsace

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