Made In Alsace

5 mai 2012

Recette avec des fraises d’Alsace : Crémeux Vanille de Tahiti et Salsa de fraises d’Alsace

C’est le début de la saison des fraises d’Alsace. Voici une idée de recette que nous propose Cuisine Aptitude .

Crémeux vanille de Tahiti

Nbre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

  • 210g de crème liquide 35%.
  • 50g de jaunes d’œufs (1 jaunes d’œuf = 16 à 25g selon la taille).
  • 35g de sucre.
  • 1 à 2 feuille de gélatine.
  • 1 gousse de vanille.
  • 75g de crème.

Progression :

  • Faire chauffer à feu doux les 210g de crème liquide. Fendre en deux et gratter la gousse de vanille, la faire infuser dans la crème chaude. Laisser infuser hors du feu.
  • Dans un saladier mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs, fouetter vigoureusement durant 1 minute (blanchir).
  • Faire tremper la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide pour la ramollir.
  • Filtrer la crème infusée de vanille à l’aide d’un chinois* fin. Porter la crème vanille à ébullition.
  • Verser progressivement une partie de la crème bouillante sur le mélange blanchi en remuant avec le fouet, verser le mélange sur le reste de crème, le remettre sur le feu, et cuire à85°Cen remuant.
  • Egoutter la feuille de gélatine et la rajouter à votre crème vanille chaude hors du feu.
  • Débarrasser la crème dans un saladier et mettre à refroidir rapidement.
  • Confectionner une crème fouettée avec les 75g de crème restant.
  • Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule à votre crème vanille froide.
  • Dresser aussitôt dans des verrines à l’aide d’une poche à douille.

 *Chinois : fine passoire en forme de cône qui permet de filtrer les fonds, les sauces et les potages.

Salsa de fraises à la menthe.

Nbre de personnes : 4

Temps de préparation : 10 min

Ingrédients :

  • 200g de fraises.
  • 2 cuillères à soupe de sirop de sucre.
  • 10 feuilles de menthe.

Progression :

  • Laver et tailler les fraises en cubes, rajouter le sirop et laisser infuser 10 minutes.
  • Partager dans des verrines et rajouter la menthe finement ciselée et servir rapidement.

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