Made In Alsace

9 décembre 2012

Pain perdu de foie gras façon Rétrodor

Bien que parisien, le  chef Julien Duboué marie assez souvent des produits alsaciens dans ses recettes. On se souvient de sa recette d’asperges vanillées. Là, il nous propose à partir d’un baguette Rétrodor au pavot, une recette simple qui vous permettra d’épater lors des prochains repas de fêtes ! Made in Alsace en a une énorme envie. 

 (Ingrédients pour 14 pièces)

1 baguette Rétrodor au pavot
100g foie gras
100ml de lait
100ml de crème
25g de floc de Gascogne
1 œuf
100g abricots secs
1 échalote, 1 gousse d’ail
20g miel
20ml de vinaigre de xérès
40g de gingembre confit
1g curry
2g de poivre de Tellichery
Sel, poivre, muscade et beurre

 

Déroulé :

  • Commencer par réaliser le chutney en mettant les abricots, l’échalote, l’ail, le miel, le vinaigre, le gingembre, le curry et le poivre dans une casserole et laisser compoter pendant 40 minutes à feu doux.
  • Mélanger puis mixer 50g de foie gras, le lait, la crème, un œuf, le floc de Gascogne et une pincée de sel, de poivre et de muscade.
  • Découper la Rétro Pavot en biais pour réaliser de fins losanges et les tremper dans le mélange ci-dessus.
  • Egoutter les losanges de Rétro Pavot et les poêler dans du beurre jusqu’à coloration.
  • Ajouter quelques copeaux de foie gras sur le dessus et une cuillère de chutney sur le côté.

 

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