Mietesheim … Vous ne connaissez pas, et bien c’est un tort. D’abord, c’est la ville qui abrite deux marques alsaciennes connues, Raifalsa et Alélor. Ensuite, c’était la ville choisie pour lancer la récolte de Raifort 2014.
La profession était là hier pour rendre hommage à une culture naturellement enracinée, celle du Raifort.
Eh oui, avant de « mettre du piquant » dans nos assiettes comme le propose Alsaraifort, la coopérative agricole du Raifort d’Alsace, le raifort suppose plantations et efforts. Jusqu’à 800 heures de travail sont ainsi nécessaires pour permettre la récolte de cette « crucifère de la famille des brassicacées ».
Venue de l’Est, rhénane pour ne pas dire Alsacienne, cette plante est particulièrement exploitée dans notre région.
Accompagnant les pôt-au-feu, les saumons, les choucroutes, elle mériterait de conquérir l’hexagone. D’ailleurs, elle le fait un peu, lorsqu’un alsacien s’expatrie en emmenant avec lui, quelques saveurs d’Alsace.
Là, on retrouve le savoir-faire l’engagement d’Alain Trautmann. A la tête de Raifalsa, il est à sa façon un évangélisateur.
L’idée du « Wasabi alsacien » parfois appelé « French Wasabi », c’est lui … Raifalsa est aujourd’hui l’unique entreprise de transformation de raifort en France.
Les racines arrivent dans ses locaux. Il ne conserve que les meilleures. Elles sont préparées à la main et seront transformées ici. Raifort rapé nature ou raifort « rouge » à la betterave, moutarde au raifort d’Alsace rehausseront les incontournables de la gastronomie alsacienne.
Autant de raisons de marquer le coup avec le lancement de cette récolte si « Made in Alsace ». Et de goûter aussi la création du jour : le macaron au raifort !
Raifalsa – Alélor
4, rue de la Gare
67580 Mietesheim
