Gesundheitskuchen, la recette du gâteau de santé alsacien

On vous parlerait bien du Gesundheitskuchen, ce classique de la pâtisserie alsacienne. Cette recette des mamans et mamema d’Alsace appréciée pour sa simplicité et son goût léger.

Le gâteau de santé, complice des 4 heures d’antan

Pour nous, le « gâteau de santé » fut le complice traditionnellement préparé des moments de convivialité, que ce soit en famille ou entre amis.

Mieux ce cake moelleux, ici citronné, rappelant les desserts rustiques et réconfortants d’Alsace. Il tient d’ailleurs de ces « madeleines de Proust » donc il a presque la texture … Il nous relie à une mémoire longue et gourmande, celle de l’Alsace.

 Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 125 g de beurre
• 100 g de sucre
• 4 œufs
• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• Le jus et les zestes d’un citron (de préférence bio)

Préparation du Gâteau de Santé :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole. Laissez-le refroidir.
3. Dans un grand saladier, à l’aide d’un batteur électrique, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir la texture légère caractéristique du Gesundheitskuchen.
4. Ajoutez la farine et la levure chimique au mélange, puis incorporez délicatement.
5. Versez ensuite le beurre fondu refroidi, le lait, ainsi que le jus et les zestes de citron. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
6. Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
7. Enfournez pendant 50 à 55 minutes (le temps de cuisson peut varier selon votre four). Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche.
8. Laissez refroidir avant de démouler.
9. Servir en tranches …

D’autres nuances de Gesundheitskuchen

Made in Alsace brave la recette originelle avec quelques variations :

• Gesundheitskuchen au Chocolat

• Remplacez 50 g de farine par 50 g de cacao en poudre non sucré.
• Ajoutez des pépites de chocolat noir pour un effet gourmand.
• Pour une touche alsacienne, ajoutez une cuillère à soupe de kirsch dans la pâte.
• Gesundheitskuchen aux Pommes et Cannelle

• Incorporez 2 pommes râpées dans la pâte.
• Ajoutez une cuillère à café de cannelle pour une saveur chaleureuse.
• Parsemez de sucre roux et de quelques amandes effilées avant d’enfourner.
• Gesundheitskuchen au Miel et aux Épices

• Remplacez le sucre par 80 g de miel pour un goût plus doux.
• Ajoutez une pincée de quatre-épices ou de gingembre moulu.
• Servez avec une cuillère de crème fraîche épaisse pour plus de gourmandise.
• Gesundheitskuchen aux Noisettes

• Remplacez 50 g de farine par de la poudre de noisettes.
• Ajoutez des éclats de noisettes (coupées à la Mandoline) dans la pâte pour apporter du croquant.