Je vous avais déjà parlé de l’ail des ours l’année dernière (salade de poulet aux pois gourmands). C’est la bonne saison pour aller en cueillir, avant que la plante ne soit en fleur. Préférez les petites feuilles, qui sont plus tendres.
J’avais fait ces photos à la mi-mars dans la forêt du Neuhof.
Pour
cette recette d’escargots, utilisez une demi-tasse d’ail des ours
hachée, et une demi-tasse de persil et de cerfeuil mélangé et haché.
Mélangez au beurre mou, ajoutez une cuillère à café de sel et 100 gr de
poudre de noisettes moulues.
Introduisez un escargot dans chaque coquille vide et propre et remplir de ce beurre.
Faites cuire dans un four à 200° pendant 10 à 15 minutes. Servez chaud.
(vous pouvez congeler les escargots après leur préparation, ce qui vous permettra de déguster ce plat hors saison).
