Brevibacterium linens ! Là, vous vous dîtes que nous avons fumé le fromage ! Non, ce nom latin n’est autre que celui de la bactérie dite « ferment du rouge » qui est notamment utilisé pour la fabrication des fromages munster géromé et qui leur donne leur couleur rouge-orangé. Wikipédia précise que « cette bactérie est la tête de liste de plus d’une vingtaine de bactéries du dont le Brevibacterium epidermidis responsable de l’« odeur de pied ».
On s’en moque, nous, on mange avec les doigts
Quelques adresses
Munster
Fromagerie Frech – 67230 Huttenheim
Téléphone : 03 88 74 43 05
www.fromagerie-frech.fr
Maison Dodin Sàrl
1a rue du Docteur Macker – 68650 Lapoutroie
Téléphone : 03 89 47 50 05
La Graine au lait
Fromagerie de Munster AOC – 68650 Lapoutroie
Téléphone : 03 89 47 50 76
www.haxaire.com
Chèvre et compagnie…
Le Fermier du Sonnenberg
Ferme du Cabri – 67520 Nordheim
Téléphone : 03 88 04 12 84
www.fermecabri.com
Chèvrerie Hoppla Geiss
3, Bois l’Abbesse – 68660 Lièpvre
Téléphone : 03 89 58 43 85
www.fromage-de-chevre-alsace.com
Tomme de l’Illwald
Ferme Goetz Gaec
23 rue de la Forêt – 67600 Mussig
Téléphone : 03 88 85 37 57
