Inventée par le Chef Aventurier de Made in Alsace, cette recette ” Poêlée de girolles et leur salade de chou blanc d’Alsace” mélange chaud et froid, un peu comme l’automne en Alsace. Cette poêlée de girolles chaudes et sa salade de chou d’Alsace est la rencontre entre la cueillette des champignons et la choucroute. Selon les trouvailles, les girolles peuvent être remplacées par des cèpes et bolets.
Rappel de la sagesse alsacienne, on ne mange que des champignons que l’on connait !
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la salade froide de chou blanc d’Alsace
- ½ Chou blanc d’Alsace
- 1 cuillère à café Moutarde d’Alsace
- 2 cuillères à café Vinaigre Melfor
- 2 cuillères à soupe d’olive
- 2 cuillères à soupe de Miel
- Sel, poivre
Pour la poêlée forestière de girolles
- 250/300 grammes de girolles
- 2 gousses d’ail
- Du persil
- Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
- Du piment d’Espelette ou du poivre
Préparer la salade de chou blanc
Emincer finement le chou. Dans un saladier ou cul de poule, mélangez la moutarde d’Alsace, le vinaigre Melfor, le miel et l’huile d’olive.
Ajoutez le chou puis mélangez. Salez, poivrez puis laisser reposer au frigo.
Note : vous pouvez y rajouter des carrés de pommes pour renforcer l’esprit sucré salé.
Préparer la poêlée forestière de girolles
Emincer l’ail et hacher le persil au couteau. Idéalement utiliser une berceuse
Nettoyer et couper les girolles
Faire chauffer votre poêle sur le feu en y versant l’huile d’olive.
Additionner les champignons, l’ail, le persil
Laisser cuire. Saupoudrer le piment d’Espelette
Dresser vos assiettes en laissant la salade de chou blanc d’Alsace au milieu et entourer l’ensemble de girolles. Servir chaud pour les champignons. Savourer ce chaud froid accompagné d’un Gewurztraminer.
