Asperges avec un A… La saison est lancée ! A Colmar, c’est à la Wistub Brenner que cela se passe … L’adresse se transmet aux amateurs de bons produits d’Alsace, de recettes maîtrisées et de circuits aussi courts que possible.
L’adresse aujourd’hui, c’est celle d’Agostino di Foggia. Les lieux écrivent au quotidien une nouvelle page de leur Histoire, une page qui rajoute la gourmandise à la convivialité. Le personnel est à l’écoute…
Des asperges d’Alsace
Là, vous y venez, au printemps pour rendre hommage à l’asperge. Ici, elles viennent de chez Madame Frick à Gundolsheim. Un sol argilo-limoneux lœssique, léger permet de donner le meilleur de l’Asperge d’Alsace. A Gundolsheim, c’est une tradition qui remplit un temps les assiettes de l’Elysée.
Retour à Colmar pour y goûter. Le Winstub Brenner aime à les proposer aux 2 sauces : vinaigrette et mousseline. On a un faible pour cette mayonnaise montée en neige. On vous propose aussi les asperges accompagnées de deux jambons, l’un fumé et l’autre cuit à l’ail des Ours, celui-là même qui embaume nos forêts. Accompagnées d’un blanc d’Alsace, les asperges, c’est maintenant qu’il faut les savourer.
Wistub Brenner avec un b comme bonheur
Amateur d’Asparagus, son nom latin, vous commencerez dès l’entrée. Là, le Feuilleté d’Asperges fines aux Morilles fait se rencontrer les saveurs des champs et celles des sous-bois. Chaque bouchée est une balade gourmande.
Heureux, joyeux, en couple, entre amis… Vous avez envie de prolonger le repas. L’heure est à la rhubarbe. Elle aussi arrive avec la saison. Ici, elle est meringuée et délicieuse.
Vous l’aurez compris, le printemps est arrivé. Le soleil l’accompagne. La winstub Brenner est l’adresse du moment.
Nous y étions récemment. En terrasse, au soleil, face à la Petite Venise, un bon mot nous est venu à l’esprit : « Wistub Brenner, une certaine idée du bonheur »… Mach’s guet !
Wistub Brenner
1 rue Turenne
68000 Colmar
Téléphone : +33 (0)3 89 41 42 33
Accueil téléphonique tous les jours de 9h à 23h
