Made In Alsace

25 mars 2012

Bistrot du Boulanger : Toute la Provence dans l’assiette

Après Romuald Royer (“Le Lido” à Propriano”), Bruno Dinel accueille à partir du mardi 27 mars un autre chef étoilé: Sébastien Richard (“La Table de Sébastien” à Istres). En ce début de printemps, “Le Bistrot du Boulanger” (42 rue de Zurich à Strasbourg dans le quartier de la Krutenau) a donc décidé de mettre du soleil dans l’assiette. Raviole de concombre à la brousse, filet mignon de cochon caramélisé au café ou bien loup rôti sur peau en provenance du pittoresque village des pêcheurs de Carro et assorti d’un risotto d’asperges, voilà de quoi mettre en relief les senteurs de la Méditerranée. Un menu qui sera repris durant toute la semaine par Alexandre Nicola, le chef du “Bistrot du Boulanger” (entrée, plat, dessert à 15 euros le midi; 29€ le soir),

Sébastien Richard propose une cuisine à la fois classique et contemporaine respectueuse du produit. ” La technicité n’intervient que pour sublimer le goût de l’aliment, pour l’amener à sa pleine maturité, avec une cuisson parfaite et un assaisonnement équilibré”, souligne celui qui a conservé son Etoile Michelin pour la troisième année consécutive.

Mais cette semaine provençale est aussi le prolongement d’une belle amitié entre Bruno Dinel et Sébastien Richard, née à l’occasion d’un dîner à quatre mains élaboré en 2008 au grand théâtre d’Aix en Provence. Depuis cette rencontre, le boulanger strasbourgeois signe la carte des pains (huit variétés) du restaurant istréen. Mais leur complicité ne s’arrête pas là: “Le Pain de mon grand-père” s’implante à Marseille, à deux pas du Vieux-Port dans le cadre historique des Arcenaulx (ancienne remise des galères de Louis XIV) qui abrite déjà une brasserie et une librairie. Courant 2012, l’endroit tout en pierres apparentes, poutres et arcades déclinera gastronomie et boulangerie en conjuguant le savoir-faire de Sébastien et Bruno. Brad et Made in Alsace vous conseillent de réserver vite.

Le Bistrot du Boulanger

42 Rue de Zurich

67000 Strasbourg
03 88 37 95 95

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