Made In Alsace

16 avril 2023

Ail des ours en Alsace, histoire, recettes

Allium ursinum ! Voilà le nom latin de l’ail des ours. Elle arrive dans les forêts et sous-bois d’Alsace avec le printemps. On est partis la cueillir, on n’a pas vu l’ours et l’on s’est laissé inspirer par vos commentaires sur Facebook.

Un peu d’Histoire et de culture générale

Notez que l’ail des ours est souvent « l’ail des forêts ». Si on la nomme Bärlauch (Poireau d’ours) en allemand, aglio orsino en Italie, elle sera l’ail des blaireaux en Hollande. Là voilà de traverser les langues, les cultures, l’Histoire et les légendes.

Plante magique des Celtes et Germains, elle sera une plante médicinale du monde latin. Riche en vitamines C.

Elle s’intègre naturellement dans bien des recettes.

Vous et l’ail des ours

Si Made in Alsace vous a déjà parlé de son beurre à l’ail des ours, on vous a donné récemment la parole.

Christine évoque sa recette « Pesto: feuilles d’ail des ours lavées, amandes entières, sel et huile d’olive. Mixer le tout. On l’utilise beaucoup sur les pâtes, un délice, ou sur des légumes vapeur. A tartiner aussi ». Christian remplace les amandes par des pignons …

Jean-François évoque le combo « Pizza, crème, ail des ours et comté ». Ulrike propose sa variante « Beurre, pesto, spaetzle, gnocchi, sel et aussi avec du fromage frais »

Marie-Pierre  parle d’ « une feuille fraîche dans du jambon et du comté râpé dans mon croque-monsieur d’hier soir ». Julie rajoute « Du pesto avec des noix ramassées cet automne, de la bonne huile d’olive et du comté ou du parmesan.

Je mixe bien le tout pour obtenir une pâte. Je mets dans des pots stérilisés et je couvre d’un peu d’huile d’olive pour la conservation, au frigo, ou je mets le pesto dans des moules à glaçon (ça tient bien plus longtemps) ».

Grillades et ail des ours

Chez Made in Alsace, le rédacteur prolonge une idée de Julie, car lui aussi recommanderait volontiers l’ail des ours pour des grillades de veau, de porc ou de bœuf soit directement avec la plante mélangée avec de l’huile ou du beurre à l’ail des ours.

Et vous, une recette de plus ? Notez que chaque partie de l’ail des ours peut trouver une utilité dans vos recettes…

INFOS PRATIQUES

NB : soyez sûrs que vous avez cueilli de l’ail des ours. En cas de doute, on jette tout.

Ne la confondez pas avec la colchique, plante toxique, qui pousse aux mêmes endroits. En cas d’ingestion et de symptômes ( troubles digestifs intenses), il faut contacter rapidement le Centre Antipoison Est (24h/24) au 03 83 22 50 50.

Retrouvez d’autres de nos recettes en ligne

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