La Linzertorte n’est pas alsacienne à l’origine, mais elle s’est installée chez nous comme si elle y avait toujours été. La recette de Claire Meckert et du Moulin des Moines vient d’ici, d’Alsace…
Cette tarte aux épices, garnie de confiture de framboise et recouverte de son fameux treillis de pâte, c’est un peu l’Autriche qui aurait pris racine dans le Haut-Rhin.
Claire Meckert la maîtrise et le Moulin des Moines la partage avec cette précision tranquille des gens qui connaissent leurs gestes par cœur.
Le détour par le Moulin des Moines
Pour une recette pareille, on ne va pas chercher n’importe quelle farine. Direction le Moulin des Moines, où les meules tournent encore comme au premier jour. C’est là que Claire trouve la matière première de sa pâte, celle qui donne ce grain particulier et cette tenue parfaite au fameux treillis.
La recette
À vous de jouer, avec les bons ingrédients et un peu de patience.
Ingrédients
Farine de blé 250g
Poudre de noisettes 120g
Sucre fin de coco 80g
Beurre 120g
Cannelle en poudre 1 càs
Oeufs 3
Citron Zestes
Sel fin 1 pincée
Confiture de framboise 350g
Cacao en poudre 10g
Réalisation :
– Mélanger la farine avec le cacao, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre ramolli en morceaux, la poudre de noisette, le sucre et le zeste de citron.
– Travailler rapidement la pâte à la main ou au robot, afin d’obtenir un mélange sableux. Ajouter alors les 2 oeufs.
– Façonner la pâte en boule. La placer 30 min au frais, enveloppée de film afin qu’elle ne dessèche pas. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné ou un tapis en silicone. Ajouter un peu de farine si elle reste collante.
– Foncer un moule à tarte de 20 cm environ, en recouvrir le fond avec la confiture de framboise.
– Découpez des bandes dans le reste de la pâte et créez votre décor. Badigeonner les bandelettes de jaune d’oeuf, en évitant de toucher la confiture.
– Cuire 45 min environs, la pâte doit être dorée.
A savoir :
Temps de préparation : 30 min
Repos de la pâte : 30 min
Cuisson : 40 min
Le conseil : cette recette se prépare idéalement en semaine à l’avance. Elle gagne ainsi en moelleux et en saveurs !
