Pâques approche, les cigognes tracent leur danse dans le ciel bleu d’Alsace, et dans les cuisines étoilées de la Villa René Lalique, une magie gourmande est en train de naître. Le Chef Paul Stradner, accompagné de son fidèle Sous-Chef Alejandro Moyo, nous offre pour l’édition 2025 des fêtes pascales une ode au printemps… une célébration des saveurs, du terroir et de l’agneau dans toute sa noblesse.
Faites escale au Musée René Lalique aussi …
L’agneau, roi de Pâques… et du terroir
En Alsace, l’agneau n’est pas qu’un plat de fête : c’est un symbole, un héritage, une promesse de saveurs franches et de tendresse. Fidèle à sa philosophie de cuisine responsable, locale et de saison, Paul Stradner a donc choisi de collaborer avec Théo Heim, éleveur passionné installé à deux pas de la Villa.
Ici, pas de compromis : le produit est roi, l’élevage est respectueux, et la proximité est une valeur cardinale.
« Lors du choix du produit principal, il était indispensable à mes yeux de travailler avec un producteur local. [..] Mon objectif est de mettre en avant la nature et le goût avant tout », confie le Chef. Et tout est dit.
Un menu de Pâques étoilé, entre tradition et innovation
C’est toute la richesse de l’agneau qui s’exprime dans ce menu d’exception. Le carré, le ris, les panoufles, les os pour des jus profonds, les abats travaillés en cromesquis… rien n’est laissé au hasard. Chaque pièce est sublimée, chaque bouchée raconte une histoire.
Celle d’un printemps alsacien vibrant, d’une nature en éveil, et d’un savoir-faire d’exception.
Ce menu n’est pas qu’un repas : c’est une expérience sensorielle totale.
Menu de Pâques
Dans un premier temps, quatre plats sont servis dans l’esprit de petites tapas chaudes afin de valoriser les différentes parties de l’agneau :
Consommé d’agneau aromatisé au serpolet et pour la région les typiques « Fleischschnacka »
« Dampfnudel » – Burger aux saveurs printanières de l’ail des ours
Panoufle d’agneau snackée avec légumes marinés rafraîchissants
Cromesquis d’abats avec une gribiche de fleurs printanières
Puis, dans un second temps, intervient la dégustation du carré et souris d’agneau, cuisinés de deux façons.
Carré d’agneau et souris d’agneau cuits dans un assortiment de poteries en terre cuite réalisées pour l’occasion par les équipes de l’atelier de la cire perdue à la manufacture de cristal Lalique.
L’art de la table à la mode Lalique
Et comment parler de la Villa René Lalique sans évoquer la magie du cristal et le raffinement de la maison Lalique ?
À Wingen-sur-Moder, les artisans façonnent la lumière, le verre, les rêves… Pour l’occasion, Ninon Denuit, créatrice-maquettiste chez Lalique, a conçu une série exclusive de poteries en terre cuite, décorées des motifs iconiques de la maison.
Les plats d’agneau y seront dressés avec élégance : une cuisine qui se contemple autant qu’elle se déguste.
Quand la gastronomie rencontre l’Alsace éternelle
Passer les fêtes de Pâques à la Villa René Lalique, c’est célébrer l’Alsace dans ce qu’elle a de plus beau : la nature, le goût, l’excellence, l’art. C’est un moment suspendu, une immersion dans un univers où chaque détail compte, de l’origine du produit à la finesse du cristal.
Alors, que vous soyez gourmet, amoureux du terroir ou simple curieux de beauté, offrez-vous une parenthèse enchantée au cœur des Vosges du Nord. L’agneau vous y attend, sublimé, dans l’écrin unique de la Villa René Lalique.
A vous de réserver maintenant !
